Bière de gingembre jamaïcaine fermentée

Name: Bière de gingembre jamaïcaine fermentée
Ingredients: 80 g Racine de gingembre frais, non pelée, râpée; 150 g Sucre de canne blanc; 1000 g Eau filtrée (non chlorée); 30 g Jus de citron vert frais; 2 g Crème de tartre

Ingrédients

80 gRacine de gingembre frais, non pelée, râpée
150 gSucre de canne blanc
1000 gEau filtrée (non chlorée)
30 gJus de citron vert frais
2 gCrème de tartre

Préparation

1
Dans un bocal d’un demi-litre propre, combinez 1 c. à soupe de gingembre râpé non pelé, 1 c. à soupe de sucre et 60g d’eau filtrée. Remuez bien. Chaque jour pendant 5–7 jours, nourrissez le levain avec encore 1 c. à soupe de gingembre râpé et 1 c. à soupe de sucre, en remuant vigoureusement. Maintenez à 70–80°F (21–27°C). Le gingembre non pelé apporte la levure sauvage de sa peau — ne le pelez jamais pour le levain. Ceci utilise une partie du gingembre et du sucre totaux ; réservez le reste pour la préparation principale.
2
Dans une casserole, portez à frémissement 500g de l’eau filtrée. Ajoutez le gingembre râpé restant, le sucre et la crème de tartre. Laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant jusqu’à dissolution du sucre. La crème de tartre ajoute une légère acidité et favorise la carbonatation. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante — n’ajoutez jamais le levain à un liquide chaud.
3
Filtrez le sirop de gingembre à travers un tamis fin dans un grand pichet propre. Ajoutez les 500g d’eau filtrée restants, le jus de citron vert et 60g (environ 4 cuillères à soupe) de liquide filtré du levain de gingembre — évitez d’ajouter les solides de gingembre. Remuez doucement. Goûtez et ajustez : la préparation doit être très sucrée et épicée à présent, car la fermentation apportera de l’acidité.
4
Versez dans des bouteilles plastiques à bouchon à vis (les bouteilles PET sont les plus sûres — vous pouvez les presser pour jauger la carbonatation) en laissant 5 cm d’espace en haut. Fermez hermétiquement. Laissez à température ambiante 24–48 heures. Contrôlez la carbonatation en pressant la bouteille : lorsqu’elle devient dure comme de la pierre, placez immédiatement au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Ouvrez au-dessus d’un évier — cela sera effervescent. Faites "rot" les bouteilles toutes les 12 heures si vous utilisez du verre pour éviter une explosion.