Soupe de poulet au gingembre et riz

Name: Soupe de poulet au gingembre et riz
Ingredients: 1000 g Cuisses de poulet, avec os et sans peau; 2500 ml Eau froide; 60 g Gingembre frais, non pelé, finement tranché; 6 whole Ciboulette, parties blanches et vertes séparées, verts finement tranchés; 6 cloves Ail, écrasé; 8 g Sel casher; 150 g Riz jasmin, rincé; 200 g Carottes, finement tranchées en biais; 300 g Chou Napa, coupé en rubans de 2 cm; 30 ml Sauce de poisson; 0.5 tsp Poivre blanc moulu; 0 to taste Huile de sésame grillé, coriandre et sauce chili croustillante

Ingrédients

1000 gCuisses de poulet, avec os et sans peau
2500 mlEau froide
60 gGingembre frais, non pelé, finement tranché
6 wholeCiboulette, parties blanches et vertes séparées, verts finement tranchés
6 clovesAil, écrasé
8 gSel casher
150 gRiz jasmin, rincé
200 gCarottes, finement tranchées en biais
300 gChou Napa, coupé en rubans de 2 cm
30 mlSauce de poisson
0.5 tspPoivre blanc moulu
0 to tasteHuile de sésame grillé, coriandre et sauce chili croustillante

Préparation

1
Mettre le poulet, l'eau froide, le gingembre, les parties blanches de la ciboulette, l'ail et le sel dans une casserole de 6 litres. Porter lentement à une ébullition douce à feu moyen, en écumant régulièrement la mousse grise qui monte à la surface. Réduire à un frémissement léger (bulles rares) et cuire 25–30 minutes, jusqu'à ce que les cuisses atteignent au moins 165°F (74°C) et que la viande soit tendre. Retirer le poulet pour qu'il refroidisse ; filtrer le gingembre, la ciboulette et l'ail, ou laisser le gingembre pour plus de saveur.
2
Ramener le bouillon à ébullition douce, ajouter le riz et les carottes, et cuire 15–18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et commence légèrement à s'ouvrir. Pendant ce temps, effilocher le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée en éliminant les os et le cartilage.
3
Ajouter le chou et le poulet effiloché puis laisser mijoter 3–4 minutes jusqu'à ce que le chou soit juste tendre. Assaisonner avec la sauce de poisson et le poivre blanc, ajouter plus de sel si nécessaire. Servir garni des verts de ciboulette, de quelques gouttes d'huile de sésame, de coriandre et de sauce chili croustillante. Pour congeler : le riz continue d’absorber le bouillon, donc pour de meilleurs résultats, congeler une portion avant d’ajouter le riz, ou diluer avec de l’eau lors de la réchauffe. Refroidir dans des contenants peu profonds, réfrigérer sous 2 heures, congeler jusqu’à 3 mois, et réchauffer à 165°F (74°C).