Nouilles au porc, gingembre et ciboule avec bok choy

Name: Nouilles au porc, gingembre et ciboule avec bok choy
Ingredients: 100 g Ciboule, émincée finement (parties blanches et vertes); 30 g Gingembre frais, pelé et finement haché; 1 tsp Sel kasher; 60 ml Huile neutre (pour l'huile gingembre-ciboule); 300 g Nouilles de blé, sèches (lo mein, style ramen ou udon fin); 300 g Bok choy bébé, coupé en quartiers dans le sens de la longueur et lavé; 15 ml Huile neutre (pour le porc); 450 g Porc haché; 30 ml Sauce soja; 15 ml Sauce huître; 5 g Sucre; 15 ml Vinaigre de riz ou vinaigre noir de Chinkiang; 1 tbsp Chili crisp, pour servir (facultatif)

Ingrédients

100 gCiboule, émincée finement (parties blanches et vertes)
30 gGingembre frais, pelé et finement haché
1 tspSel kasher
60 mlHuile neutre (pour l'huile gingembre-ciboule)
300 gNouilles de blé, sèches (lo mein, style ramen ou udon fin)
300 gBok choy bébé, coupé en quartiers dans le sens de la longueur et lavé
15 mlHuile neutre (pour le porc)
450 gPorc haché
30 mlSauce soja
15 mlSauce huître
5 gSucre
15 mlVinaigre de riz ou vinaigre noir de Chinkiang
1 tbspChili crisp, pour servir (facultatif)

Préparation

1
Mettez la ciboule, le gingembre et le sel dans un bol résistant à la chaleur (en métal ou céramique épaisse, avec de la marge — ça va bouillonner). Chauffez l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et atteigne environ 375°F (190°C), ou jusqu'à ce qu'une tranche de ciboule plongée dedans grésille vigoureusement immédiatement. Versez soigneusement l'huile chaude sur les aromates ; remuez. Laissez refroidir pendant que vous cuisinez le reste.
2
Portez une grande casserole d'eau non salée à ébullition. Faites cuire les nouilles selon le paquet, en ajoutant le bok choy pour la dernière 1 1/2 minute. Réservez 120 ml d'eau de cuisson des nouilles, puis égouttez et rincez rapidement à l'eau tiède pour éliminer l'amidon en surface afin que les nouilles ne collent pas.
3
Pendant la cuisson des nouilles, chauffez l'huile dans une poêle de 30 cm ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le porc, étalez-le en une couche uniforme et laissez cuire sans bouger 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré dessous, puis émiettez-le en petits morceaux et faites cuire encore 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'il atteigne 160°F (71°C). Ajoutez la sauce soja, la sauce huître, le sucre et le vinaigre, et mélangez 1 minute jusqu'à ce que le liquide réduise en glaçage.
4
Ajoutez les nouilles et le bok choy dans la poêle avec la moitié de l'huile gingembre-ciboule et 3–4 c. à soupe de l'eau réservée des nouilles. Remuez à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce que tout soit enrobé et brillant. Goûtez et ajoutez plus de sauce soja ou de vinaigre si besoin. Répartissez dans des bols et versez l'huile gingembre-ciboule restante sur le dessus, avec le chili crisp si vous le souhaitez.