Riz vert

Name: Riz vert
Ingredients: 300 g Riz blanc long grain; 150 g Piment poblano (grossièrement haché); 1 whole Jalapeño (grossièrement haché, graines optionnelles); 40 g Coriandre fraîche (feuilles et tiges); 100 g Oignon blanc (grossièrement haché); 3 cloves Gousses d'ail; 500 ml Bouillon de poulet ou de légumes; 45 ml Huile neutre (tournesol ou végétale); 7 g Sel fin

Ingrédients

300 gRiz blanc long grain
150 gPiment poblano (grossièrement haché)
1 wholeJalapeño (grossièrement haché, graines optionnelles)
40 gCoriandre fraîche (feuilles et tiges)
100 gOignon blanc (grossièrement haché)
3 clovesGousses d'ail
500 mlBouillon de poulet ou de légumes
45 mlHuile neutre (tournesol ou végétale)
7 gSel fin

Préparation

1
Combinez le poblano, le jalapeño, la coriandre (tiges comprises), l'oignon et l'ail dans un blender. Ajoutez 250 ml de bouillon. Mixez à haute puissance pendant 60-90 secondes jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans morceaux visibles. La purée sera d'un vert vif, presque néon au début — elle s'assombrira en cuisant. Salez légèrement la purée avant de l'ajouter au riz. Mesurez-la : il vous faut environ 500 ml de purée au total ; si vous en avez plus, réservez l'excédent. Si vous en avez moins, ajoutez un peu plus de bouillon.
2
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis étalez-le sur un torchon propre et tamponnez-le pour le sécher autant que possible — le riz humide éclaboussera violemment dans l'huile chaude et cuira à la vapeur au lieu de toaster. Chauffez l'huile dans une casserole large à fond épais avec un couvercle bien ajusté sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille. Ajoutez le riz sec en une couche uniforme. Faites cuire en remuant constamment pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les grains passent du blanc à un doré pâle uniforme et dégagent une odeur de noisette grillée.
3
Versez toute la purée verte sur le riz grillé d'un coup — cela va siffler et éclabousser au contact de l'huile et du riz chauds, donc prenez vos distances. Remuez immédiatement pour éviter que le riz ne colle. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant fréquemment pendant 3-4 minutes pendant que la purée sèche et que le riz absorbe la couleur verte. Vous êtes en train de frire la purée dans le riz — quand la surface ne paraît plus humide et que le riz a bien pris la couleur vive, c'est prêt pour le bouillon restant.
4
Versez le reste du bouillon (250 ml) sur le riz, ajoutez le sel, et remuez une fois pour bien répartir. Portez à ébullition complète sur feu vif. Une fois à ébullition, réduisez au minimum absolu, couvrez hermétiquement, et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit cuire à la vapeur pendant cette phase finale — chaque ouverture fait perdre de la vapeur et rend la cuisson inégale. Mettez un minuteur et ne soulevez pas le couvercle.
5
Retirez du feu et laissez reposer le riz, couvert, 5 minutes pour que la vapeur se répartisse uniformément dans les grains. Découvrez et aérez délicatement avec une fourchette, en soulevant et en séparant depuis le fond de la casserole. Goûtez et rectifiez le sel. Le riz doit être d'un vert profond, uniforme dans chaque grain — pas simplement teinté en surface. Servez en accompagnement avec du poulet, du poisson ou des haricots, ou comme base pour un bol de céréales.