Bar barré grec au four (Lavraki Plaki)

Name: Bar barré grec au four (Lavraki Plaki)
Ingredients: 1100 g Bar entier (lavraki), 1–1.2kg, vidé; 100 ml Huile d'olive extra-vierge; 400 g Tomates mûres, tranchées; 200 g Oignons blancs, tranchés en rondelles; 4 cloves Gousses d'ail, tranchées finement; 300 g Pommes de terre à chair ferme, pelées et tranchées en 5mm; 100 ml Vin blanc sec; 20 g Persil plat frais; 4 sprigs Brins de thym frais; 10 g Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu; 1 whole Citron, tranché en rondelles

Ingrédients

1100 gBar entier (lavraki), 1–1.2kg, vidé
100 mlHuile d'olive extra-vierge
400 gTomates mûres, tranchées
200 gOignons blancs, tranchés en rondelles
4 clovesGousses d'ail, tranchées finement
300 gPommes de terre à chair ferme, pelées et tranchées en 5mm
100 mlVin blanc sec
20 gPersil plat frais
4 sprigsBrins de thym frais
10 gSel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 wholeCitron, tranché en rondelles

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un grand plat à rôtir ou une poêle allant au four, disposez les tranches de pommes de terre en une couche uniforme au fond. Ajoutez les rondelles d'oignon, les tranches de tomates et l'ail par-dessus. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Versez 60ml d'huile d'olive et le vin blanc sur les légumes. Ajoutez les brins de thym. Faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir et que les tomates commencent à se défaire. Cette cuisson préalable garantit que les pommes de terre sont bien cuites — elles nécessitent plus de temps que le poisson.
2
Incisez le poisson 3 fois de chaque côté. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de sel et de poivre. Farcissez la cavité avec le persil, les rondelles de citron et un filet d'huile d'olive. Déposez le poisson sur le lit de légumes partiellement cuits. Arrosez le poisson avec le reste d'huile d'olive. Disposez les rondelles de citron restantes sur le dessus. Remettez au four pour 30–35 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Nappez le poisson avec les jus du plat deux fois pendant la cuisson.
3
Apportez le plat à rôtir entier à table — c'est ainsi que se sert le plaki. Parsemez de persil frais sur le dessus. Chaque convive prend une portion de poisson et une cuillerée des légumes et du jus parfumé en dessous. Servez avec du pain croustillant pour saucer les jus.