Gigantes Plaki (Haricots géants à la grecque)

Name: Gigantes Plaki (Haricots géants à la grecque)
Ingredients: 400 g Haricots gigantes secs (haricots blancs géants), trempés toute la nuit; 2 large Oignon jaune, finement coupé en dés; 4 cloves Gousses d'ail, tranchées finement; 3 stalks Branches de céleri avec feuilles, coupées en dés; 400 g Tomates concassées en conserve; 2 tbsp Concentré de tomate; 80 ml Huile d'olive extra-vierge; 4 tbsp Persil plat, grossièrement haché; 1.5 tsp Sel fin; 0.5 tsp Poivre noir fraîchement moulu; 1 tsp Sucre en poudre; 200 ml Eau ou bouillon de légumes

Ingrédients

400 gHaricots gigantes secs (haricots blancs géants), trempés toute la nuit
2 largeOignon jaune, finement coupé en dés
4 clovesGousses d'ail, tranchées finement
3 stalksBranches de céleri avec feuilles, coupées en dés
400 gTomates concassées en conserve
2 tbspConcentré de tomate
80 mlHuile d'olive extra-vierge
4 tbspPersil plat, grossièrement haché
1.5 tspSel fin
0.5 tspPoivre noir fraîchement moulu
1 tspSucre en poudre
200 mlEau ou bouillon de légumes

Préparation

1
Égouttez les haricots trempés et rincez-les bien. Couvrez-les d'eau froide fraîche dans une grande casserole en dépassant d'au moins 5 cm. Portez à ébullition, écumez la mousse blanche qui monte durant les 5 premières minutes. Réduisez à un mijotage actif et faites cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement fermes au centre — ils finiront la cuisson au four. Égouttez et réservez.
2
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans une grande poêle ou plat allant au four, chauffez la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites cuire en remuant pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que tout soit très tendre, parfumé et commence juste à dorer sur les bords. Ne précipitez pas cette étape.
3
Ajoutez le concentré de tomate au soffritto et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce, passant d'un rouge vif à un brun rouille (c'est le pinçage — cela adoucit l'acidité). Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel, le poivre, et l'eau ou le bouillon. Mélangez. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à légère épaississement.
4
Incorporez délicatement les haricots précuits dans la sauce tomate dans la poêle. Arrosez avec le reste d'huile d'olive. Transférez dans le four préchauffé sans couvrir. Faites cuire 50 à 60 minutes, en remuant les haricots une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et confiturée et que la couche supérieure de haricots forme une croûte légèrement caramélisée et foncée. Parsemez de persil frais juste avant de servir.