Souvlaki grec

Name: Souvlaki grec
Ingredients: 700 g Épaule de porc, coupée en cubes de 3 cm; 60 ml Huile d'olive extra-vierge; 40 ml Jus de citron frais; 6 g Origan grec séché (rigani); 10 g Gousses d'ail, hachées; 8 g Sel et poivre noir; 4 g Brins de thym frais; 50 g Quartiers de citron, pour servir

Ingrédients

700 gÉpaule de porc, coupée en cubes de 3 cm
60 mlHuile d'olive extra-vierge
40 mlJus de citron frais
6 gOrigan grec séché (rigani)
10 gGousses d'ail, hachées
8 gSel et poivre noir
4 gBrins de thym frais
50 gQuartiers de citron, pour servir

Préparation

1
Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre dans un bol. L'émulsion ne tiendra pas longtemps mais c'est normal — elle doit juste enrober. Ajouter les cubes de porc et bien mélanger. Transférer dans un sac zip ou un récipient hermétique. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit (8–12 heures). Le jus de citron commencera à dénaturer la protéine en surface, ce qui crée une meilleure texture pour le grillé. Au-delà de 24 heures, l'acidité devient agressive et la texture en pâtit.
2
Enfiler les cubes de porc sur des brochettes en métal (ou en bois trempées), 5–6 morceaux par brochette, en laissant un petit espace entre chaque cube. Chauffer le grill ou la poêle à grill à son réglage le plus élevé — on veut saisir immédiatement, pas cuire lentement. Griller 3–4 minutes de chaque côté (12–15 minutes au total, en tournant toutes les 3 minutes sur les quatre faces). Le but est de marquer l'extérieur tout en gardant l'intérieur juste cuit et moelleux. Ne pas couvrir le grill — on veut une chaleur radiante directe, pas l'effet vapeur d'un couvercle fermé.
3
Servir les brochettes immédiatement avec des quartiers de citron, du pain pita tiédi, du tzatziki, des tranches de tomate et d'oignon rouge. Selon la tradition grecque de la street food, la viande peut être glissée de la brochette directement dans le pita. Presser généreusement le citron à table — l'acidité fraîche est essentielle pour équilibrer le goût grillé.