Sauce Green Goddess

Name: Sauce Green Goddess
Ingredients: 100 parts Mayonnaise (de bonne qualité, à base de jaune d'œuf); 60 parts Crème aigre; 15 parts Feuilles d'estragon frais; 20 parts Persil plat, feuilles et tiges; 15 parts Ciboulette fraîche, grossièrement hachée; 20 parts Filets d'anchois à l'huile, égouttés; 5 parts Gousse d'ail; 15 parts Vinaigre de vin blanc; 15 parts Jus de citron frais; 2 parts Sel de mer fin

Ingrédients

100 partsMayonnaise (de bonne qualité, à base de jaune d'œuf)
60 partsCrème aigre
15 partsFeuilles d'estragon frais
20 partsPersil plat, feuilles et tiges
15 partsCiboulette fraîche, grossièrement hachée
20 partsFilets d'anchois à l'huile, égouttés
5 partsGousse d'ail
15 partsVinaigre de vin blanc
15 partsJus de citron frais
2 partsSel de mer fin

Préparation

1
Ajoutez l'estragon, le persil, la ciboulette, les filets d'anchois, l'ail, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron dans un mixeur. Mixez à haute vitesse pendant 30–45 secondes jusqu'à ce que les herbes soient complètement pulvérisées et que le mélange soit lisse. Le mélange sera alors d'un vert intense — presque lumineux — et l'ail cru ainsi que les anchois se seront complètement dissous dans la purée d'herbes. Raclez les parois une fois si nécessaire.
2
Ajoutez la mayonnaise, la crème aigre et le sel dans le mixeur avec le mélange d'herbes. Mixez à haute vitesse pendant 20–30 secondes jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et une couleur uniforme. Les produits laitiers transformeront le vert intense des herbes en un vert sauge plus clair, légèrement pastel. Goûtez immédiatement et ajustez : ajoutez plus de vinaigre ou de jus de citron si le mélange manque de fraîcheur, plus de sel s'il est fade, plus d'anchois si le goût umami est insuffisant. La sauce doit être coulante mais épaisse — similaire à la consistance d'une sauce ranch légère.
3
Transférez la sauce dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 15 minutes avant de servir — idéalement 30 minutes. Le froid épaissit légèrement la base mayonnaise-crème aigre et permet à l'ail cru de s'adoucir tandis que les herbes fraîches libèrent davantage leurs huiles aromatiques dans la graisse environnante. La couleur s'intensifiera légèrement pendant le repos. La Green Goddess se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; les saveurs des herbes se développent et s'intensifient en particulier au deuxième jour.