Gremolata

Name: Gremolata
Ingredients: 1 ea citron non ciré, zeste seulement; 1 ea gousse d'ail crue, finement hachée; 30 g feuilles de persil plat, finement ciselées

Ingrédients

1 eacitron non ciré, zeste seulement
1 eagousse d'ail crue, finement hachée
30 gfeuilles de persil plat, finement ciselées

Préparation

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Zestez le citron directement sur la planche à découper en utilisant une Microplane ou une râpe fine — n'utilisez que la couche jaune externe, jamais la partie blanche (ziste). Épluchez et hachez finement l'ail jusqu'à obtenir presque une pâte. Détachez les feuilles de persil et hachez-les finement jusqu'à obtenir presque une poudre. Combinez les trois sur la planche et hachez brièvement ensemble pour bien mélanger les éléments. La gremolata obtenue doit être finement texturée mais sans devenir une pâte humide — les particules doivent rester distinctes. Utilisez immédiatement, ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 1 heure ; au-delà, l'ail devient âcre et les huiles de citron s'évaporent.