Asperges grillées au citron et parmesan

Name: Asperges grillées au citron et parmesan
Ingredients: 500 g Bottes épaisses d'asperges, extrémités ligneuses cassées; 25 ml Huile d'olive extra-vierge; 30 g Parmesan, en copeaux; 50 g Citron (zeste et jus); 4 g Sel de mer en gros cristaux; 2 g Poivre noir concassé

Ingrédients

500 gBottes épaisses d'asperges, extrémités ligneuses cassées
25 mlHuile d'olive extra-vierge
30 gParmesan, en copeaux
50 gCitron (zeste et jus)
4 gSel de mer en gros cristaux
2 gPoivre noir concassé

Préparation

1
Pliez doucement chaque tige d'asperge près de la base — elle se cassera naturellement à l'endroit où la fibre ligneuse cède à la tige tendre. Éliminez les extrémités ligneuses (ou utilisez-les pour un bouillon). Mélangez les tiges dans l'huile d'olive jusqu'à ce que chacune brille. Assaisonnez avec du sel. Les asperges doivent être sèches avant d'ajouter l'huile — toute eau provoquera de la vapeur sur la grille du grill et les asperges cuiront à la vapeur plutôt qu'en grillé.
2
Placez les tiges perpendiculairement aux grilles sur un grill très chaud ou une poêle grill en fonte cannelée (préchauffée à très haute température). Grillez sans bouger pendant 2–3 minutes jusqu'à l'apparition de marques de grillade, puis faites-les pivoter de 90 degrés et grillez encore 2 minutes. Les asperges doivent présenter des marques nettes de grillade et les pointes doivent être frisées et cloquées. Temps total de cuisson : 4–6 minutes pour des tiges épaisses.
3
Disposez les tiges chaudes sur un plat de service. Pressez généreusement le jus de citron sur toutes les asperges et zestez le citron directement dessus. Déposez des rubans de parmesan en copeaux sur les asperges encore chaudes pour qu'ils ramollissent légèrement. Poivrez fraîchement dessus. L'acidité et le sel du citron doivent être appliqués pendant que les asperges sont encore assez chaudes pour les absorber.