Poisson entier grillé à la méditerranéenne

Name: Poisson entier grillé à la méditerranéenne
Ingredients: 2 fish Bar ou dorade entier (400–500 g chacun), écaillé et vidé; 60 ml Huile d'olive extra-vierge; 2 lemons Citron, tranché finement en rondelles; 4 cloves Gousses d'ail, tranchées finement; 6 sprigs Branches d'origan frais; 4 sprigs Branches de thym frais; 15 g Persil plat frais; 10 g Sel de mer grossier; 4 g Poivre noir fraîchement concassé; 30 ml Jus de citron frais (pour servir); 4 wedges Quartiers de citron, pour servir

Ingrédients

2 fishBar ou dorade entier (400–500 g chacun), écaillé et vidé
60 mlHuile d'olive extra-vierge
2 lemonsCitron, tranché finement en rondelles
4 clovesGousses d'ail, tranchées finement
6 sprigsBranches d'origan frais
4 sprigsBranches de thym frais
15 gPersil plat frais
10 gSel de mer grossier
4 gPoivre noir fraîchement concassé
30 mlJus de citron frais (pour servir)
4 wedgesQuartiers de citron, pour servir

Préparation

1
Épongez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Avec un couteau bien aiguisé, entaillez chaque côté du poisson par 3–4 coupures diagonales, tranchant jusqu'à l'os. Les entailles doivent être espacées d'environ 2 cm. Salez et poivrez généreusement la cavité. Remplissez chaque cavité en alternant tranches de citron, ail et branches d'herbes — tassez bien. Frottez l'extérieur des deux poissons abondamment avec de l'huile d'olive, en insistant dans les entailles. Assaisonnez la peau entaillée avec du sel de mer grossier et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de griller.
2
Préparez un gril à deux zones — un côté très chaud (charbons directs ou flamme forte), un côté plus frais (indirect). Nettoyez la grille vigoureusement avec une brosse métallique et huilez-la avec un papier absorbant plié trempé dans de l'huile, tenu avec une pince. Placez le poisson sur la zone chaude à un angle de 45 degrés par rapport aux grilles. Ne le déplacez pas pendant 4–5 minutes. La peau collera d'abord puis se décollera seule quand la croûte sera formée. Lorsque le poisson se décolle librement, pivotez-le de 90 degrés pour créer des marques croisées. Après 2 minutes de plus, retournez-le une fois. Grillez le deuxième côté pendant 4–5 minutes. Si le poisson brunit trop vite, déplacez-le vers la zone plus fraîche.
3
Déposez le poisson sur un plat chaud. Laissez reposer 2 minutes — la température intérieure s'équilibrera et la cuisson résiduelle finira doucement le centre. Pressez du jus de citron sur tout le poisson, en le laissant s'accumuler dans les entailles et couler dans la cavité. Parsemez de persil déchiré sur le dessus. Servez entier sur la table avec des quartiers de citron. Pour servir : utilisez deux grandes cuillères pour soulever le filet supérieur le long de la ligne latérale, puis enlevez la colonne vertébrale pour exposer le filet du dessous.