Guacamole
Ingrédients
- 100 partsAvocats Hass mûrs (légèrement souples au toucher)
- 12 partsOignon blanc, finement coupé en dés
- 4 partsPiment serrano, haché finement (graines pour plus de piquant)
- 5 partsCoriandre fraîche, hachée (feuilles et tiges tendres)
- 2 partsGros sel de mer
- 8 partsJus de citron vert frais
Préparation
- 1
Dans un molcajete (ou avec le plat d'un couteau sur une planche), écrasez la moitié de l'oignon, le serrano, la moitié de la coriandre et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière et humide. Le sel agit comme un abrasif, décomposant le piment et l'oignon tout en libérant leurs huiles. Vous voulez une purée verte parfumée mais pas lisse — un peu de texture est correcte.
- 2
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis récupérez la chair et ajoutez-la à la pâte. Ajoutez le jus de citron vert. Écrasez à la fourchette ou avec le pilon en pliant la pâte verte dans l'avocat, mais arrêtez-vous alors que le mélange reste encore grossier — des morceaux visibles d’avocat sont essentiels. Le citron vert doit être incorporé maintenant pour que son acidité recouvre la chair coupée et ralentisse le brunissement.
- 3
Incorporez l'oignon et la coriandre frais réservés pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Goûtez et ajustez : plus de sel pour relever les saveurs, plus de citron vert si le goût semble fade ou gras, plus de serrano pour plus de piquant. Servez immédiatement. Si vous souhaitez conserver, pressez un film plastique directement sur la surface afin d'éviter tout contact avec l'air.