Haricots Verts Amandine

Name: Haricots Verts Amandine
Ingredients: 400 g Haricots verts (French green beans), extrémités coupées; 60 g Beurre doux; 50 g Amandes effilées; 15 ml Jus de citron frais; 6 g Sel fin; 1 g Poivre blanc fraîchement moulu

Ingrédients

400 gHaricots verts (French green beans), extrémités coupées
60 gBeurre doux
50 gAmandes effilées
15 mlJus de citron frais
6 gSel fin
1 gPoivre blanc fraîchement moulu

Préparation

1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Salez-la jusqu'à ce qu'elle ait le goût d'une eau de mer légère — environ 15 g de sel par litre. Plongez les haricots verts et faites-les cuire à découvert pendant exactement 2–3 minutes : ils doivent rester croquants et tendres, jamais mous. Préparez un grand bol d'eau glacée. Égouttez les haricots et plongez-les immédiatement dans le bain glacé.
2
Dans une large poêle à feu moyen, faites fondre le beurre en même temps que vous ajoutez les amandes effilées. Remuez fréquemment la poêle. Le beurre va mousser, puis la mousse va disparaître lorsque l'eau s'évapore. Surveillez bien — les solides du lait vont commencer à colorer en brun noisette tandis que les amandes grillent à leurs côtés. Dès que le beurre dégage une odeur de noisette et que les amandes sont dorées, retirez du feu.
3
Ajoutez les haricots égouttés et parfaitement séchés dans la poêle avec le beurre noisette et les amandes. Remuez à feu moyen-doux pendant 1 minute jusqu'à ce que les haricots soient bien enrobés et réchauffés. Pressez le jus de citron directement sur la poêle et mélangez une nouvelle fois. Assaisonnez de poivre blanc, goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez immédiatement sur une assiette chaude.