Baba Ghanoush

Name: Baba Ghanoush
Ingredients: 2 whole Grosses aubergines globe; 60 g Tahini (bien remué); 45 ml Jus de citron frais; 2 cloves Gousses d'ail; 6 g Sel fin; 30 ml Huile d'olive extra-vierge; 2 g Paprika fumé; 10 g Persil plat, grossièrement haché

Ingrédients

2 wholeGrosses aubergines globe
60 gTahini (bien remué)
45 mlJus de citron frais
2 clovesGousses d'ail
6 gSel fin
30 mlHuile d'olive extra-vierge
2 gPaprika fumé
10 gPersil plat, grossièrement haché

Préparation

1
Placez les aubergines entières directement sur un brûleur à gaz réglé à haute flamme, ou aussi près que possible d'une grille ou d'un élément de grill très chaud. Faites noircir sur toutes les faces, en les retournant avec des pinces toutes les 3–4 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit entièrement noirci et que l'aubergine soit complètement affaissée et creuse au toucher. Cela prend au total 15–20 minutes. Plus elles sont bien noircies, plus la fumée sera intense.
2
Placez les aubergines noircies dans une passoire au-dessus d'un bol. Couvrez la passoire et laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes — cela assouplit la peau et permet à l'aubergine de libérer son liquide amer. Pelez toute la peau brûlée avec les doigts, en faisant attention à retirer toutes les grosses parties noires. Jetez le liquide recueilli. Laissez la pulpe égouttée reposer encore 5 minutes pour qu'elle perde plus de liquide.
3
À l’aide d'une fourchette ou d’un pilon, écrasez l'ail avec le sel pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la chair d'aubergine et écrasez grossièrement — un peu de texture est bienvenu. Incorporez le tahini et le jus de citron en alternance, en goûtant au fur et à mesure. La préparation va s’assécher et devenir crémeuse à mesure que le tahini émulsionne avec l’aubergine. Rectifiez le sel et le citron avec vigueur — il en faut plus qu'on ne pense. Transférez dans une assiette de service, creusez un puits avec le dos d’une cuillère, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et parsemez de persil.