Gâteau au miel Medovik

Name: Gâteau au miel Medovik
Ingredients: 120 g Miel (foncé, aromatique); 150 g Sucre en poudre; 100 g Beurre doux; 3 whole Œufs gros; 15 g Bicarbonate de soude; 450 g Farine blanche; 800 g Crème aigre entière; 150 g Sucre glace (pour le glaçage); 5 ml Extrait de vanille

Ingrédients

120 gMiel (foncé, aromatique)
150 gSucre en poudre
100 gBeurre doux
3 wholeŒufs gros
15 gBicarbonate de soude
450 gFarine blanche
800 gCrème aigre entière
150 gSucre glace (pour le glaçage)
5 mlExtrait de vanille

Préparation

1
Dans un bain-marie (bol résistant à la chaleur posé sur de l'eau frémissante), combinez le miel, le sucre et le beurre. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène. Retirez brièvement du feu et incorporez rapidement les œufs en fouettant. Remettez sur le bain-marie et ajoutez le bicarbonate de soude en fouettant — le mélange va mousser de façon spectaculaire et tripler environ de volume, devenant pâle et aérien. Continuez de remuer sur le feu pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la couleur s'assombrisse en un ambre profond.
2
Incorporez la farine dans le mélange tiède au miel en deux fois, en remuant jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Déposez-la sur une surface légèrement farinée. La pâte sera chaude et souple. Divisez en 8-10 boules égales, emballez-les dans du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes. La pâte durcit en refroidissant et devient beaucoup plus facile à travailler.
3
Étalez chaque boule de pâte en un cercle très fin (2 mm) directement sur du papier sulfurisé — décalquez une assiette de 20 cm pour obtenir des ronds précis. Faites cuire sur le papier à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes par couche. La cuisson est très rapide — surveillez attentivement. Les couches sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément dorées et juste fermes au toucher. Laissez totalement refroidir sur une grille.
4
Fouettez la crème aigre froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné et légèrement épaissi. Ne fouettez pas trop — le glaçage doit être épais mais encore étalable. Goûtez et ajustez la douceur. Gardez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
5
Étalez généreusement de la crème aigre sucrée sur chaque disque, en empilant toutes les couches. Appliquez du glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau assemblé. Émiettez finement un ou deux découpes de pâte restantes et pressez ces miettes sur les côtés et le dessus en guise de décoration. Réfrigérez au moins 8 heures — idéalement toute la nuit. La magie opère pendant ce repos : les couches croustillantes absorbent la crème et se transforment en une texture incroyablement moelleuse.