Pain de mie au miel et avoine

Name: Pain de mie au miel et avoine
Ingredients: 400 g Farine à pain; 90 g Flocons d'avoine (à l'ancienne), plus 10 g pour la garniture; 270 ml Eau tiède (environ 40°C); 50 g Miel; 30 g Beurre doux, ramolli; 7 g Levure instantanée; 9 g Sel fin; 1 tbsp Lait, pour badigeonner

Ingrédients

400 gFarine à pain
90 gFlocons d'avoine (à l'ancienne), plus 10 g pour la garniture
270 mlEau tiède (environ 40°C)
50 gMiel
30 gBeurre doux, ramolli
7 gLevure instantanée
9 gSel fin
1 tbspLait, pour badigeonner

Préparation

1
Dans un grand bol (ou dans le bol d'un robot avec crochet pétrisseur), mélangez l'eau tiède et le miel, puis ajoutez la farine, 80 g des flocons d’avoine et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte irrégulière et laissez reposer 10 minutes pour que les flocons d’avoine et la farine s'hydratent.
2
Ajoutez le sel et le beurre puis pétrissez : 8–10 minutes à la main sur un plan de travail non fariné, ou 6–7 minutes à vitesse moyenne-basse au robot. La pâte est d'abord collante puis devient lisse et élastique.
3
Graissez un moule à cake de 23 × 13 cm. Dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 23 × 30 cm, avec un côté court vers vous. Roulez-la fermement depuis le côté court en pinçant la couture à chaque tour, puis pincez la couture finale et rentrez les extrémités sous le rouleau. Placez-le couture vers le bas dans le moule. Couvrez et laissez lever 40–50 minutes, jusqu'à ce qu'elle dépasse d’environ 2,5 cm (1 in) le bord du moule. Pendant les 20 dernières minutes, préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez le dessus avec du lait et saupoudrez les 10 g restants de flocons d’avoine.
4
Faites cuire sur la grille centrale 35–40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et qu'un thermomètre instantané placé au centre du pain indique 90–93°C. Couvrez vaguement de papier aluminium après 25 minutes si le dessus dore trop vite (le miel dore rapidement).
5
Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille au moins 45 minutes (idéalement 1 heure) avant de trancher avec un couteau à dents. La mie se stabilise encore à mesure que la vapeur s’échappe.