Miel épicé

Name: Miel épicé
Ingredients: 100 parts Miel brut ou de fleurs sauvages; 5 parts Flocons de piment rouge séché (calabrais ou standard); 3 parts Vinaigre de cidre de pomme; 0.5 parts Sel fin

Ingrédients

100 partsMiel brut ou de fleurs sauvages
5 partsFlocons de piment rouge séché (calabrais ou standard)
3 partsVinaigre de cidre de pomme
0.5 partsSel fin

Préparation

1
Versez le miel dans une petite casserole. Ajoutez les flocons de piment. Placez sur le feu au réglage le plus bas possible — vous souhaitez que le miel soit tiède et fluide, sans frémir ni bouillonner. Remuez de temps en temps pendant 5 minutes, puis retirez du feu et laissez les piments infuser dans la chaleur résiduelle pendant 10 minutes supplémentaires. La capsaïcine est soluble dans les graisses mais se dissout aussi dans un sirop de sucre tiède ; l'infusion est optimale entre 60 et 70 °C (140–158 °F). Trop chaud, vous perdez les arômes volatils qui donnent au piment frais sa complexité fruitée.
2
Incorporez le vinaigre de cidre et le sel pendant que le miel est encore tiède. Le vinaigre n'est pas traditionnel dans toutes les recettes, mais il relève la douceur et évite que le miel soit écœurant — quelques gouttes affinent l'ensemble. Remuez pour mélanger, puis laissez refroidir à température ambiante pendant 10 minutes avant de goûter, car la chaleur du piment se développe encore en refroidissant.
3
Pour un filet propre et lisse, versez le miel à travers un tamis à mailles fines dans un bocal stérilisé, en pressant les flocons de piment contre la passoire avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de miel infusé. Sinon, laissez les flocons dans le bocal — ils continuent d'infuser avec le temps, intensifiant le piquant semaine après semaine. Conservé à température ambiante, le miel se conserve indéfiniment ; le piment ne se gâte pas dans cet environnement pauvre en humidité et riche en sucre.