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Ichiban Dashi

Ingrédients

  • 100 partsEau douce
  • 1 partsKombu (algue kelp séchée)
  • 2 partsKatsuobushi (flocons de bonite)

Préparation

  1. 1

    Placez le kombu dans l'eau froide. Laissez-le se réhydrater tranquillement, hors du feu.

  2. 2

    Portez l'eau à juste en-dessous de l'ébullition. Retirez le kombu dès que de petites bulles se collent sur le bord de la casserole.

  3. 3

    Hors du feu, répartissez les katsuobushi à la surface. Laissez-les s'enfoncer à leur rythme.

  4. 4

    Passez à travers une passoire doublée d'un linge. Ne pressez pas les solides — laissez la gravité faire tout le travail.