Imam bayıldı

Name: Imam bayıldı
Ingredients: 100 parts aubergines globe moyennes; 50 parts oignons (très finement tranchés); 5 parts gousses d'ail (tranchées finement); 40 parts tomates mûres (pelées et hachées); 3 parts persil plat (haché); 30 parts huile d'olive (à utiliser généreusement — c'est l'essentiel); 2 parts sel kasher, poivre noir et une pincée de sucre

Ingrédients

100 partsaubergines globe moyennes
50 partsoignons (très finement tranchés)
5 partsgousses d'ail (tranchées finement)
40 partstomates mûres (pelées et hachées)
3 partspersil plat (haché)
30 partshuile d'olive (à utiliser généreusement — c'est l'essentiel)
2 partssel kasher, poivre noir et une pincée de sucre

Préparation

1
Pelez les aubergines en alternant des bandes de peau et de chair de 2cm — ce motif rayé est traditionnel et aide l'aubergine à garder sa forme tout en s'attendant rapidement. Faites une incision profonde dans le sens de la longueur sur chaque aubergine, sans couper entièrement. Salez généreusement les surfaces coupées et les incisions. Laissez reposer dans une passoire pendant 30 minutes — le sel extrait le liquide amer et commence aussi à détendre la structure cellulaire, réduisant l'absorption spongieuse d'huile qui rend les plats d'aubergine gras quand ils ne sont pas précoupés au sel.
2
Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites cuire les oignons très lentement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et dorés — ils doivent être confiturés et doux sans arrière-goût cru. Ajoutez l'ail pour les 3 dernières minutes. Ajoutez les tomates et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à réduction en une pâte épaisse et parfumée. Assaisonnez de sel, poivre, et une pincée de sucre. Incorporez le persil. La farce doit être très bien assaisonnée et riche en saveurs.
3
Rincez et séchez les aubergines. Ouvrez les incisions et remplissez généreusement avec le mélange oignon-tomate, en pressant bien. Disposez-les dans un plat à four ou une large casserole où elles tiennent bien debout. Versez l'huile d'olive restante sur et autour des aubergines — n'hésitez pas. Ajoutez 100ml d'eau. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et faites cuire à 180°C (350°F) pendant 45–55 minutes jusqu'à ce que les parois de l'aubergine soient complètement tendres et translucides.
4
L'imam bayıldı se sert traditionnellement à température ambiante ou tiède, jamais chaud. Laissez refroidir au moins 30 minutes après la cuisson. Ce temps de repos fait partie de la recette — l'huile d'olive est réabsorbée en refroidissant et les saveurs se concentrent et s'intègrent. Servez directement dans le plat de cuisson, garni de persil frais supplémentaire et d'un filet d'huile d'olive. Accompagnez de pain croustillant pour recueillir les jus accumulés.