Naan à l'ail

Name: Naan à l'ail
Ingredients: 100 % Farine tout usage; 20 % Yaourt nature entier; 30 % Eau tiède (38 °C); 1.5 % Sel fin de mer; 1 % Levure instantanée; 0.5 % Poudre à lever; 3 % Huile neutre (pour la pâte); 5 % Beurre non salé (pour la finition); 4 cloves Gousses d'ail, finement hachées; 10 g Coriandre fraîche (cilantro), hachée

Ingrédients

100 %Farine tout usage
20 %Yaourt nature entier
30 %Eau tiède (38 °C)
1.5 %Sel fin de mer
1 %Levure instantanée
0.5 %Poudre à lever
3 %Huile neutre (pour la pâte)
5 %Beurre non salé (pour la finition)
4 clovesGousses d'ail, finement hachées
10 gCoriandre fraîche (cilantro), hachée

Préparation

1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel, la levure et la poudre à lever. Ajoutez le yaourt, l'eau tiède et l'huile. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme, puis pétrissez à la main pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et souple. Le yaourt rend cette pâte nettement plus souple que les pâtes à base d'eau seules. Visez une consistance légèrement plus molle que le lobe de l'oreille. Couvrez et laissez reposer 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
2
Divisez la pâte en 6 boules égales (environ 80 g chacune). Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule en forme de goutte d'eau ou ovale d'environ 20 cm de longueur et 3 mm d'épaisseur. Une certaine irrégularité grumeleuse est souhaitable — les vrais naans tandoor ne sont jamais parfaitement uniformes. Si la pâte rebondit lors de l'étalage, laissez reposer 5 minutes puis réessayez.
3
Chauffez une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer — au moins 5 minutes de préchauffage. Placez un naan directement sur la poêle sèche. Faites cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que de grosses bulles se forment et que le dessous présente des taches noires. Retournez et cuisez 30–60 secondes sur l'autre face. Pendant que le naan est encore chaud, badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu dans lequel vous aurez fait revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé (30 secondes à feu moyen). Parsemez de coriandre hachée. Empilez les naans finis sous un torchon propre pour les garder moelleux.