Matcha Latte Japonais

Préparation

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   Tamiser la poudre de matcha à travers une passoire fine directement dans un bol en céramique chauffé (chawan) ou une large tasse — tamiser casse les grumeaux qui ne se dissoudront jamais une fois le lait ajouté. Ajouter une petite quantité d'eau à 70–75°C (environ 10 ml) et utiliser un chasen en bambou (fouet à matcha) pour travailler la poudre en une pâte lisse, en pressant et en agissant avec les brins contre les grumeaux. Une fois qu'une pâte homogène vert foncé se forme, verser le reste de l'eau et fouetter en réalisant un mouvement rapide en W ou M — pas circulaire — pendant 20–30 secondes jusqu'à ce qu'une mousse dense et uniforme recouvre la surface et que le matcha passe d'un vert forêt foncé à un jade brillant et translucide.

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   Chauffer le lait d'avoine dans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à atteindre 60–65°C — il doit laisser apparaître de légères bulles autour des bords sans bouillir. Si vous disposez d'une buse vapeur, faites chauffer à la même température. Retirer du feu et fouetter vigoureusement avec un mousseur à lait électrique pendant 20–30 secondes jusqu'à ce que le volume augmente d'un tiers et qu'une micro-mousse dense se forme sur le dessus. Le lait d'avoine style barista contient des graisses supplémentaires qui favorisent la mousse — le lait d'avoine ordinaire mousse moins mais fonctionne quand même.

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   Ajouter le sucre au matcha fouetté dans le bol et remuer brièvement pour combiner. Tenir le bol de matcha ou verser dans une tasse chauffée. Verser le lait d'avoine chaud en un filet lent et régulier à environ 10 cm de hauteur, retenant la mousse avec une cuillère jusqu'au dernier moment, puis laisser la mousse déborder sur le dessus. Le matcha et le lait vont se mélanger en un dégradé de jade et de crème. Pour une présentation en couches, verser le lait lentement sur le dos d'une cuillère tenue à la surface afin de les maintenir distincts. Servir immédiatement.