Adobo de poulet philippin
Ingrédients
- 1200 gMorceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons)
- 120 gVinaigre de canne (sukang maasim)
- 80 gSauce soja
- 30 gGousses d’ail entières, écrasées
- 4 leavesFeuilles de laurier séchées
- 8 gGrains de poivre noir entiers
- 20 gHuile neutre
- 120 gEau
Préparation
- 1
Dans un saladier ou un sac de conservation, mélangez les morceaux de poulet avec le vinaigre, la sauce soja, l’ail écrasé, le laurier et les grains de poivre. Remuez pour bien les enrober. Laissez mariner trente minutes à température ambiante ou jusqu’à quatre heures au réfrigérateur. Le vinaigre et la sauce soja commencent à raffermir légèrement la surface de la viande.
- 2
Retirez le poulet de la marinade et réservez le liquide. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse ou un wok, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer. Déposez les morceaux côté peau et faites-les saisir quatre à cinq minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et se détache facilement. Retournez-les et saisissez le côté os pendant deux minutes. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.
- 3
Remettez tous les morceaux de poulet dans la poêle. Versez la marinade réservée et l’eau : le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des morceaux. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire vingt-cinq minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.
- 4
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif. Poursuivez la cuisson dix à quinze minutes, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise en un glaçage épais et brillant qui enrobe les morceaux au lieu de s’accumuler au fond de la poêle. La peau, attendrie pendant le mijotage, redeviendra légèrement croustillante dans la graisse rendue à mesure que le liquide s’évapore.