Onigiri japonais
Ingrédients
- 300 gRiz japonais à grains courts (riz à sushi)
- 360 mlEau
- 8 gSel de mer fin (pour les mains et le riz)
- 2 sheetsFeuilles de nori, coupées en lanières
- 40 gUmeboshi (prune marinée) ou mayo au thon
- 5 mlSauce soja (pour les mains humides, optionnel)
Préparation
- 1
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire (5–6 rinçages). Égouttez et laissez le riz reposer dans la casserole 10 minutes — ce prérepos raffermit l’extérieur. Ajoutez l’eau mesurée, couvrez hermétiquement et portez à ébullition à feu vif. Dès que vous entendez bouillir, baissez au plus bas frémissement et cuisez 12 minutes. Retirez du feu sans soulever le couvercle et laissez étuver 10 minutes. Le riz est prêt lorsque vous soulevez le couvercle et voyez une vapeur s’échapper sans eau visible à la surface.
- 2
Quand le riz est encore chaud, transférez-le dans un grand bol plat avec une spatule à riz. Saupoudrez uniformément le sel sur la surface. Pliez le riz avec un mouvement de coupe et pliage (pas de mélange) pour répartir le sel sans écraser les grains. Ventilez ou laissez refroidir jusqu’à une température où vous pouvez le manipuler confortablement — juste au-dessus de la température corporelle, environ 40°C.
- 3
Mouillez bien les deux paumes avec de l’eau froide et frottez-les avec une pincée généreuse de sel — cela évite que le riz colle et ajoute de la saveur à l’extérieur. Prenez environ 120g de riz tiède et formez une boule lâche dans une main. Faites un creux peu profond au centre et placez votre garniture (umeboshi, mayo au thon, ou miettes de saumon) dedans. Refermez le riz autour de la garniture. Formez un V avec les deux mains et pressez fermement sur les côtés en tournant, pour obtenir un triangle compact avec trois faces plates et trois arêtes. Enroulez la base d’une lanière de nori. Répétez avec le reste du riz et des garnitures.