Saumon Teriyaki Japonais

Name: Saumon Teriyaki Japonais
Ingredients: 2 fillets Filets de saumon, peau comprise; 3 tbsp Sauce soja (tamari pour sans gluten); 3 tbsp Mirin; 3 tbsp Saké; 1 tbsp Sucre; 1 tbsp Huile neutre (tournesol ou son de riz); 10 g Ciboule finement tranchée; 5 g Graines de sésame grillées

Ingrédients

2 filletsFilets de saumon, peau comprise
3 tbspSauce soja (tamari pour sans gluten)
3 tbspMirin
3 tbspSaké
1 tbspSucre
1 tbspHuile neutre (tournesol ou son de riz)
10 gCiboule finement tranchée
5 gGraines de sésame grillées

Préparation

1
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen et remuez pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le mélange ait réduit d'un tiers et que le glaçage nappe le dos d'une cuillère d'une fine pellicule. Retirez du feu. Le glaçage épaissit davantage en refroidissant.
2
Épongez complètement les filets de saumon avec du papier absorbant — toute humidité crée de la vapeur et empêche la formation d'une croûte. Incisez la peau 3 fois en diagonale pour éviter qu'elle ne se recourbe. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez le saumon côté peau vers le bas et pressez fermement avec une spatule pendant 10 secondes pour éviter qu'il ne se recourbe. Faites cuire côté peau pendant 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante et que la chair soit opaque jusqu'aux deux tiers des bords. Retournez une fois.
3
Après avoir retourné, cuisez le côté chair pendant 1 minute. Réduisez le feu au minimum. Versez le glaçage teriyaki sur et autour du saumon. Dès qu'il bout, arrosez-le continuellement sur le dessus des filets pendant 1–2 minutes. Le glaçage va réduire et vernir le saumon d'un brillant brun acajou. Retirez du feu et versez tout glaçage restant sur le dessus. Parsemez de ciboule et de graines de sésame. Laissez reposer 1 minute avant de servir.