Sauce Teriyaki Japonaise

Préparation

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   Combinez les quatre ingrédients dans une petite casserole épaisse. Remuez pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à un frémissement constant. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8–12 minutes. La sauce bouillonne vivement au début, puis les bulles ralentissent et deviennent plus grosses et plus visqueuses à mesure que la sauce réduit. Surveillez attentivement les dernières minutes — les sucres passent rapidement du sirop au brûlé. La sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère et qu’un trait tracé avec le doigt tient proprement pendant 2 secondes.

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   Versez la sauce dans un pot en verre ou un récipient résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement à température ambiante. En refroidissant, elle s’épaissira, passant d’un sirop fluide à un glaçage collant. Si elle devient trop épaisse à température ambiante, réchauffez doucement avec un trait d’eau. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Badigeonnez la sauce sur les protéines pendant les dernières minutes de la cuisson au gril ou au four — une application trop tôt brûle les sucres avant que la protéine soit cuite.