Poulet Jerk Jamaïcain

Name: Poulet Jerk Jamaïcain
Ingredients: 1000 g morceaux de poulet avec os (cuisses, hauts de cuisse, blancs); 3 pcs piment scotch bonnet, tiges enlevées; 6 pcs ciboulles, grossièrement hachées; 10 g feuilles fraîches de thym; 6 pcs gousses d'ail; 20 g gingembre frais, pelé; 8 g baies de piment de la Jamaïque entières, grillées et moulues; 2 g cannelle moulue; 15 g sucre brun foncé; 30 ml sauce soja; 30 ml jus de citron vert frais; 30 ml huile neutre (canola ou végétale); 10 g sel casher

Ingrédients

1000 gmorceaux de poulet avec os (cuisses, hauts de cuisse, blancs)
3 pcspiment scotch bonnet, tiges enlevées
6 pcsciboulles, grossièrement hachées
10 gfeuilles fraîches de thym
6 pcsgousses d'ail
20 ggingembre frais, pelé
8 gbaies de piment de la Jamaïque entières, grillées et moulues
2 gcannelle moulue
15 gsucre brun foncé
30 mlsauce soja
30 mljus de citron vert frais
30 mlhuile neutre (canola ou végétale)
10 gsel casher

Préparation

1
Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et intensément aromatique. Goûtez-la — elle doit être piquante, parfumée au piment de la Jamaïque et profondément savoureuse. Ajustez le sel et le citron vert. La couleur doit être un vert olive profond tacheté de rouge.
2
Avec un couteau bien aiguisé, incisez les morceaux de poulet jusqu'à l'os — trois entailles profondes parallèles par morceau pour permettre à la pâte de pénétrer. Portez des gants (l'huile du scotch bonnet est puissante), massez la pâte jerk sur toutes les surfaces, y compris sous la peau lorsque c'est possible. Emballez bien dans un sac zippé ou un récipient hermétique. Réfrigérez au minimum 4 heures; toute une nuit est idéal pour une pénétration complète des arômes fumés-épices.
3
Préparez un gril à deux zones : chaleur directe élevée d’un côté, chaleur indirecte moyenne de l’autre. Commencez le poulet côté peau vers le haut sur la zone indirecte, couvert, pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 65°C. Puis déplacez-le sur la chaleur directe élevée, côté peau vers le bas, pendant 4–6 minutes pour noircir et cloquer l'extérieur. Retournez-le et noircissez l'autre face pendant 2 minutes. Le charbon n’est pas une erreur — c’est le but.
4
Laissez reposer le poulet sur une planche en bois, légèrement couvert de papier aluminium, pendant 8–10 minutes. La température interne montera encore de 2–3°C. Les jus, poussés vers le centre par la chaleur, se redistribuent dans la viande. Ne coupez pas trop tôt.