Pâte Jerk

Name: Pâte Jerk
Ingredients: 3 parts Piments Scotch bonnet, tiges retirées; 4 parts Ciboules, grossièrement hachées (blanc et vert); 1.5 parts Gousses d'ail; 0.5 parts Quatre-épices moulu (pimenton); 0.15 parts Cannelle moulue; 0.1 parts Noix de muscade moulue; 0.3 parts Sel casher; 0.3 parts Sucre brun; 0.5 parts Jus de citron vert, fraîchement pressé; 0.3 parts Feuilles de thym frais; 0.5 parts Huile neutre (végétale ou de canola)

Ingrédients

3 partsPiments Scotch bonnet, tiges retirées
4 partsCiboules, grossièrement hachées (blanc et vert)
1.5 partsGousses d'ail
0.5 partsQuatre-épices moulu (pimenton)
0.15 partsCannelle moulue
0.1 partsNoix de muscade moulue
0.3 partsSel casher
0.3 partsSucre brun
0.5 partsJus de citron vert, fraîchement pressé
0.3 partsFeuilles de thym frais
0.5 partsHuile neutre (végétale ou de canola)

Préparation

1
Portez des gants lorsque vous manipulez les piments scotch bonnet — la capsaïcine de ces piments se transfère sur vos mains et y restera pendant des heures. Coupez grossièrement les piments (graines comprises pour un maximum de piquant ; retirez les graines pour une pâte plus douce), les ciboules et l'ail en morceaux assez petits pour être mixés. Les graines des scotch bonnet apportent une saveur importante en plus du piquant — ne les jetez pas à moins que vous ne souhaitiez spécifiquement un résultat plus doux.
2
Ajoutez tous les autres ingrédients dans un blender ou un robot culinaire. Mixez par impulsions 5 à 6 fois pour tout hacher, puis mixez à haute vitesse pendant 60 secondes. Raclez les parois et mixez à nouveau pendant 30 secondes. Ajoutez l'huile une cuillère à soupe à la fois si la pâte est trop sèche pour tourner dans le blender — vous voulez une pâte épaisse et tartinable, pas une sauce.
3
Transférez la pâte dans un bocal ou un contenant hermétique et réfrigérez au moins 2 heures avant utilisation. Cette période de repos permet à l'acidité du jus de citron vert d'atténuer la âpreté crue des alliums, aux épices de s'épanouir et de s'intégrer, et à la capsaïcine de se répartir uniformément dans la pâte. La différence de saveur entre une pâte jerk fraîchement mixée et une pâte reposée est significative.