Soupe de topinambours

Name: Soupe de topinambours
Ingredients: 700 g topinambours (sunchokes), brossés; 4 shallots échalotes, grossièrement tranchées; 2 cloves gousses d'ail, non pelées; 900 ml bouillon de légumes, tiède; 80 ml crème épaisse; 30 g beurre doux; 2 tbsp huile d'olive (pour la cuisson au four); 4 sprigs brins de thym frais; 1.5 tsp sel fin; 0.25 tsp poivre blanc, fraîchement moulu; 1 tsp huile de truffe ou huile de noisette (pour la finition); 1 tbsp ciboulette, finement ciselée; 2 tbsp noisettes grillées, grossièrement concassées

Ingrédients

700 gtopinambours (sunchokes), brossés
4 shallotséchalotes, grossièrement tranchées
2 clovesgousses d'ail, non pelées
900 mlbouillon de légumes, tiède
80 mlcrème épaisse
30 gbeurre doux
2 tbsphuile d'olive (pour la cuisson au four)
4 sprigsbrins de thym frais
1.5 tspsel fin
0.25 tsppoivre blanc, fraîchement moulu
1 tsphuile de truffe ou huile de noisette (pour la finition)
1 tbspciboulette, finement ciselée
2 tbspnoisettes grillées, grossièrement concassées

Préparation

1
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Coupez les topinambours en morceaux d'environ 3 cm — pas besoin de les peler, la peau apporte de la saveur. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec les échalotes tranchées, les gousses d'ail non pelées, l'huile d'olive, les brins de thym et une bonne pincée de sel. Faites rôtir 25 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les topinambours soient dorés sur les faces coupées, complètement tendres, et que la peau soit légèrement ridée.
2
Pendant la cuisson des topinambours, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Laissez-le mousser et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il dégage une légère odeur de noisette — beurre noisette. Cela enrichit la base de la soupe.
3
Pressez l'ail rôti hors de sa peau dans un mixeur. Ajoutez tous les topinambours et échalotes rôtis ainsi que le beurre. Jetez les tiges de thym. Versez suffisamment de bouillon tiède pour couvrir les solides. Mixez à haute vitesse 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez plus de bouillon pour avoir une consistance entre la crème épaisse et une bouillie fluide. Passez au tamis fin pour un résultat exceptionnellement raffiné.
4
Remettez la purée dans une casserole à feu doux. Incorporez la crème. Ajustez la consistance avec du bouillon supplémentaire si c'est trop épais. Assaisonnez délicatement avec le sel et le poivre blanc. Ne faites pas bouillir après ajout de la crème. Versez dans des bols préchauffés. Terminez chaque bol avec un filet fin d'huile de truffe ou d'huile de noisette, un peu de ciboulette ciselée, et quelques noisettes grillées concassées.