Bagna Cauda
Ingrédients
- 12 clovesGousses d'ail, pelées
- 12 filletsAnchois conservés au sel, rincés et désarêtés
- 1 cupHuile d'olive extra-vierge
- 4 tbspBeurre doux
- 1 cupLait entier (pour pré-trempage de l'ail)
- 1 to tasteSel fin et poivre blanc
Préparation
- 1
Placez les gousses d'ail pelées dans une petite casserole et recouvrez-les de lait froid. Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement à feu doux et laissez cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que l'ail soit complètement tendre et ait perdu la majeure partie de son goût piquant. Égouttez et jetez le lait. Cette étape transforme l'agressivité de l'ail cru en une saveur douce et veloutée — elle est indispensable pour obtenir une bagna cauda abordable.
- 2
Dans une casserole large et basse ou un pot à bagna cauda en terre cuite, combinez l'huile d'olive chaude et l'ail adouci égoutté sur le feu le plus doux possible. Ajoutez les filets d'anchois rincés. Faites cuire doucement en remuant de temps en temps pendant 10-15 minutes. Les anchois se dissoudront complètement dans l'huile; écrasez-les avec une cuillère en bois pour aider ce processus. L'ail devrait également se décomposer progressivement — écrasez-le contre la casserole avec la cuillère. Aucun des deux ne doit frire ni crépiter fortement.
- 3
Hors du feu le plus doux possible, incorporez le beurre froid morceau par morceau jusqu'à ce qu'il fonde dans l'huile tiède, donnant à la sauce une texture légèrement plus crémeuse et plus riche. Assaisonnez avec du poivre blanc. Transférez dans un récipient de service en terre cuite sur une bougie chauffe-plat ou une bougie pour le maintenir chaud à table. Servez avec des légumes crus et légèrement blanchis — cardons, fenouil, radicchio, poivrons, carottes.