Riz Jollof de Fête

Name: Riz Jollof de Fête
Ingredients: 400 g Riz long grain étuvé; 400 g Tomates pelées entières en conserve; 200 g Poivrons rouges; 1 whole Piment Scotch bonnet; 200 g Oignon blanc (grossièrement haché); 4 cloves Gousses d'ail; 15 g Gingembre frais (pelé, grossièrement haché); 60 g Concentré de tomate; 500 ml Bouillon de poulet ou de légumes; 2 leaves Feuilles de laurier; 5 g Poudre de curry; 3 g Thym séché; 60 ml Huile neutre (arachide ou tournesol); 20 g Beurre doux; 8 g Sel fin

Ingrédients

400 gRiz long grain étuvé
400 gTomates pelées entières en conserve
200 gPoivrons rouges
1 wholePiment Scotch bonnet
200 gOignon blanc (grossièrement haché)
4 clovesGousses d'ail
15 gGingembre frais (pelé, grossièrement haché)
60 gConcentré de tomate
500 mlBouillon de poulet ou de légumes
2 leavesFeuilles de laurier
5 gPoudre de curry
3 gThym séché
60 mlHuile neutre (arachide ou tournesol)
20 gBeurre doux
8 gSel fin

Préparation

1
Mélangez les tomates en conserve, les poivrons rouges, le piment scotch bonnet, la moitié de l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une purée complètement lisse sans morceaux visibles — vous voulez une préparation liquide et homogène, pas une salsa en morceaux. À ce stade, la couleur sera d’un orange brique vif. Mettez de côté ; la purée dégagera beaucoup de vapeur lorsqu'elle touchera l'huile chaude, alors préparez la casserole avant de mixer.
2
Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon restant tranché et faites-le frire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le frire en remuant constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonce en un rouge rouille profond. Versez la purée de tomates et poivrons mixée — reculez, cela va éclabousser fortement. Incorporez les feuilles de laurier, la poudre de curry, le thym et le sel. Faites cuire à découvert à feu moyen, en remuant toutes les 3–4 minutes, pendant 20–25 minutes au total, jusqu'à ce que la pâte ait réduit de moitié environ, foncé en un rouge brique profond et que l'huile se soit séparée et flotte visiblement à la surface.
3
Versez le bouillon dans la pâte réduite et remuez vigoureusement pour l'incorporer, en raclant les morceaux caramélisés au fond de la casserole. Goûtez le liquide — il doit être agréablement assaisonné, légèrement plus salé que vous ne le souhaitez pour le riz fini, car le riz absorbera et diluera l'assaisonnement. Ajustez le sel maintenant. Portez à ébullition vigoureuse.
4
Rincez le riz étuvé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le soigneusement. Ajoutez le riz rincé dans la base tomate bouillante et remuez une seule fois — juste une bonne brassée pour répartir le riz uniformément et s'assurer qu'aucun grain ne flotte au-dessus du niveau du liquide. Ajoutez le beurre en petits morceaux sur le dessus. Ne remuez plus. Couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum absolu et laissez cuire 30 minutes sans y toucher.
5
Après 30 minutes, soulevez rapidement le couvercle et cherchez les trous de vapeur — petits cratères à la surface du riz où la vapeur a percé les grains. Ils indiquent que le riz est cuit. Avec une longue cuillère, grattez doucement le fond de la casserole : vous devriez trouver la 'croûte de fête' (conkon au Nigeria), une fine couche de riz fumé légèrement brûlé collée au fond. Repliez cette croûte dans le reste du riz — ce n’est pas brûlé ; c’est le trésor. Remettez le couvercle et laissez le riz reposer hors du feu pendant 10 minutes avant de servir.