Thé Jun
Ingrédients
- 2000 mlEau filtrée ou de source
- 10 gThé vert en feuilles de haute qualité ou sachets de thé vert
- 160 gMiel brut non filtré
- 1 pieceSCOBY de Jun (culture symbiotique de bactéries et levures)
- 200 mlLiquide de départ (lot précédent de thé Jun ou kombucha nature)
- 50 gOptionnel : gingembre, citron, fruits pour aromatiser la seconde fermentation
Préparation
- 1
Portez 1 litre d'eau filtrée à 80°C — sans faire bouillir. L'eau bouillante brûle le thé vert, le rendant amer. Infusez le thé vert pendant 3-4 minutes — ne dépassez pas ce temps au risque d'avoir un thé âpre. Filtrez les feuilles ou retirez les sachets. Ajoutez le litre d'eau restant à température ambiante pour refroidir le thé en dessous de 35°C avant d'ajouter le miel. C'est crucial — le miel ajouté à un liquide chaud détruit les enzymes bénéfiques et les cultures probiotiques qu'il contient naturellement.
- 2
Lorsque le thé est refroidi en dessous de 35°C, ajoutez le miel brut. Remuez doucement mais soigneusement jusqu'à dissolution complète — le miel brut se dissout plus facilement dans un liquide légèrement tiède que dans un liquide froid. Le thé sucré doit avoir un goût distinctement et agréablement sucré — le SCOBY et les bactéries consommeront une grande partie de ce sucre pendant la fermentation, vous devez donc en mettre assez. Versez le thé sucré dans un bocal en verre propre de 3 litres.
- 3
Ajoutez d'abord le liquide de départ — cela acidifie immédiatement l'environnement et prévient la moisissure. Abaissez doucement le SCOBY dans le bocal (il peut couler, flotter ou pencher sur le côté — c'est normal). Couvrez le bocal avec un tissu à tissage serré, un filtre à café ou une serviette en papier maintenu par un élastique — PAS de couvercle hermétique. La fermentation nécessite un flux d'air. Placez dans un endroit à 21-27°C, à l'abri de la lumière directe du soleil, des courants d'air forts ou d'autres fermentations. Fermentez pendant 7-14 jours. Goûtez à partir du 5ᵉ jour en insérant une paille sous le SCOBY. Un nouveau SCOBY se formera en surface — c'est normal et sain.
- 4
Retirez le SCOBY et réservez-le avec 200ml de Jun comme départ pour la prochaine fournée. Filtrez le Jun à travers un tamis fin dans des bouteilles à bouchon mécanique propres. Pour une seconde fermentation (pour développer plus de carbonatation et de complexité) : ajoutez un peu d'aromates optionnels dans chaque bouteille — quelques tranches de gingembre, une bande de zeste de citron, une cuillère à soupe de jus de fruit. Scellez les bouteilles et laissez-les à température ambiante pendant 2-4 jours jusqu'à ce que la carbonatation se forme (testez chaque jour en ouvrant doucement une bouteille). Puis réfrigérez pour stopper la fermentation. Le Jun réfrigéré se conserve 2-4 semaines.