Côtes courtes coréennes Kalbi

Name: Côtes courtes coréennes Kalbi
Ingredients: 800 g Côtes courtes flanken (découpe transversale) épaisses de 1 cm; 120 g Poire asiatique, râpée (avec jus); 80 ml Sauce soja; 20 ml Huile de sésame toastée; 30 g Sucre blanc; 6 pcs Gousses d'ail, hachées; 10 g Gingembre frais, pelé et râpé; 4 pcs Ciboule, finement tranchée; 4 g Poivre noir fraîchement moulu; 10 g Graines de sésame toastées

Ingrédients

800 gCôtes courtes flanken (découpe transversale) épaisses de 1 cm
120 gPoire asiatique, râpée (avec jus)
80 mlSauce soja
20 mlHuile de sésame toastée
30 gSucre blanc
6 pcsGousses d'ail, hachées
10 gGingembre frais, pelé et râpé
4 pcsCiboule, finement tranchée
4 gPoivre noir fraîchement moulu
10 gGraines de sésame toastées

Préparation

1
Placez les côtes flanken dans un grand bol d'eau froide. Faites-les tremper pendant 30 minutes, en changeant l'eau une fois à mi-chemin. Cela élimine le sang et les fragments d'os en surface, pour un plat final plus propre et moins giboyeux. Séchez soigneusement avec des essuie-tout une fois terminé.
2
Fouettez ensemble la poire râpée et son jus, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, l'ail, le gingembre, la ciboule et le poivre noir jusqu'à dissolution du sucre. Les enzymes de la poire (protéases) attendriront le collagène de la viande près des os. Immergez complètement les côtes, en pressant pour faire sortir les bulles d'air. Faites mariner au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures ; 8 heures est idéal. Ne faites pas mariner plus de 24 heures sous peine de rendre la viande pâteuse.
3
Chauffez le gril ou la poêle-gril à une chaleur très élevée. Faites griller les côtes en une seule couche sans les serrer, 2–3 minutes de chaque côté. Vous voulez une caramélisation rapide du sucre et de la sauce soja — le goût vient du charbon. Les os parfumeront l'air d'une fumée caramélisée et noisette. Ne déplacez pas les côtes tant qu'elles ne se détachent pas facilement des grilles.
4
Transférez immédiatement sur un plat de service. Parsemez de graines de sésame toastées et de ciboule fraîchement tranchée pendant que la chaleur résiduelle libère l'arôme du sésame. Servez avec du riz vapeur, du kimchi et des feuilles de salade pour enrouler.