Sauce Katsu

Name: Sauce Katsu
Ingredients: 25 parts Sauce Worcestershire; 25 parts Ketchup (de meilleure qualité); 15 parts Sauce huître; 5 parts Sucre; 5 parts Sauce soja; 1 parts Moutarde japonaise (karashi) ou moutarde sèche

Ingrédients

25 partsSauce Worcestershire
25 partsKetchup (de meilleure qualité)
15 partsSauce huître
5 partsSucre
5 partsSauce soja
1 partsMoutarde japonaise (karashi) ou moutarde sèche

Préparation

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Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et fouettez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et que le sucre soit complètement dissous. La sauce katsu ne nécessite aucune cuisson — les condiments fermentés sont déjà complexes et équilibrés. Goûtez immédiatement : elle doit être à la fois douce, acide, savoureuse, et légèrement épicée en séquence. Ajustez avec plus de Worcestershire pour la profondeur, plus de ketchup pour la douceur, plus de soja pour le salé. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. La moutarde s'adoucira en 24 heures en s'hydratant.