Kedgeree

Name: Kedgeree
Ingredients: 100 parts filet de haddock fumé naturel; 80 parts riz basmati (rincé); 30 parts œufs (mollets, coupés en deux); 60 parts lait entier (pour pocher le haddock); 15 parts beurre doux; 40 parts oignon jaune (finement coupé en dés); 5 parts poudre de curry douce (style Madras); 2 parts gousses de cardamome et feuille de laurier; 5 parts persil plat (haché); 2 parts poivre noir (fraîchement moulu)

Ingrédients

100 partsfilet de haddock fumé naturel
80 partsriz basmati (rincé)
30 partsœufs (mollets, coupés en deux)
60 partslait entier (pour pocher le haddock)
15 partsbeurre doux
40 partsoignon jaune (finement coupé en dés)
5 partspoudre de curry douce (style Madras)
2 partsgousses de cardamome et feuille de laurier
5 partspersil plat (haché)
2 partspoivre noir (fraîchement moulu)

Préparation

1
Placez le haddock fumé dans une large poêle peu profonde, côté peau vers le bas. Versez le lait jusqu'à presque couvrir. Ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Portez à une légère ébullition à feu moyen — ne faites pas bouillir. Pochez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement en flocons. Retirez le poisson sur une assiette. Réservez le lait de pochage — il porte la fumée et le sel qui assaisonneront le riz. Quand le poisson est assez refroidi pour être manipulé, retirez la peau et émiettez en gros morceaux irréguliers.
2
Faites fondre le beurre dans une large casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez les gousses de cardamome écrasées, la feuille de laurier, et la poudre de curry. Remuez 1-2 minutes jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes et infusent le beurre. L'oignon doit être tendre et parfumé au curry, à la cardamome, et à la douce saveur de l'ail oignon cuit. Retirez la feuille de laurier et les gros morceaux de cardamome avant d'ajouter le riz.
3
Ajoutez le riz rincé dans la casserole et remuez pour l'enrober du beurre épicé. Versez 300ml du lait de pochage réservé (complété avec de l'eau si besoin). Portez à ébullition, réduisez le feu au plus doux, et couvrez hermétiquement. Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 8 minutes. Le riz doit être entièrement cuit, parfumé aux épices, et légèrement jaune à cause du curry.
4
Incorporez délicatement les flocons de haddock dans le riz en utilisant une large spatule, en effectuant de larges mouvements précis pour garder le poisson en gros morceaux. Ajoutez les œufs mollets (coupés en deux ou en quartiers) et parsemez de persil haché. Assaisonnez de poivre noir — le poisson fumé aura apporté du sel, goûtez avant d'en ajouter. Servez directement dans la casserole avec du beurre à côté.