Khichdi

Name: Khichdi
Ingredients: 1 parts Riz basmati; 1 parts Moong dal jaune, cassé et décortiqué; 0.15 parts Ghee; 0.05 parts Graines de cumin; 0.02 parts Curcuma moulu; 0.005 parts Asafoetida (hing); 0.1 parts Gingembre frais, râpé; 0.05 parts Piment vert, fendu dans la longueur; 4 parts Eau; 0.06 parts Sel; 0.1 parts Coriandre fraîche, grossièrement hachée

Ingrédients

1 partsRiz basmati
1 partsMoong dal jaune, cassé et décortiqué
0.15 partsGhee
0.05 partsGraines de cumin
0.02 partsCurcuma moulu
0.005 partsAsafoetida (hing)
0.1 partsGingembre frais, râpé
0.05 partsPiment vert, fendu dans la longueur
4 partsEau
0.06 partsSel
0.1 partsCoriandre fraîche, grossièrement hachée

Préparation

1
Mélangez le riz et le moong dal dans un bol. Couvrez avec de l'eau froide et remuez doucement. L'eau deviendra blanche et trouble à cause de l'excès d'amidon. Égouttez et répétez 3–4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Faites tremper le mélange rincé dans de l'eau froide fraîche pendant 20–30 minutes. Le trempage du dal réduit son temps de cuisson et produit une texture plus crémeuse et uniforme. Égouttez avant la cuisson.
2
Dans une casserole lourde ou un autocuiseur, chauffez le ghee à feu moyen jusqu'à ce qu'il scintille et qu'une goutte d'eau éclaboussée dessus grésille immédiatement. Ajoutez les graines de cumin – elles doivent crépiter et foncer en 20–30 secondes. Ajoutez l'asafoetida ; elle moussera brièvement. Ajoutez immédiatement le gingembre râpé et le piment vert fendu. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que le gingembre dégage une odeur cuite et perde son goût cru agressif. Ajoutez le curcuma moulu, remuez pendant 10 secondes – le ghee deviendra d'un jaune doré vif. Le tarka est prêt en moins de 2 minutes au total. Ne vous éloignez pas.
3
Ajoutez le riz et le dal égouttés dans la casserole avec le tarka et remuez pour enrober chaque grain du ghee doré. Versez l'eau, ajoutez le sel et remuez. Le rapport eau/grain pour un khichdi moelleux et ressemblant à une bouillie est environ de 4:1 ; pour une texture plus ferme avec des grains séparés, utilisez 3:1. Portez à ébullition, puis réduisez au minimum l'intensité du feu. Couvrez et faites cuire 20–25 minutes sur la cuisinière, ou si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire à haute pression pendant 8 minutes. Le khichdi est prêt lorsque le riz et le dal ont complètement fusionné en une masse unifiée, crémeuse et tendre. Remuez vigoureusement – il doit ressembler à une bouillie, pas à du riz et dal séparés.
4
Goûtez le khichdi et rectifiez le sel. S'il est trop épais (le khichdi continue toujours à épaissir en reposant), ajoutez de l'eau chaude et remuez bien pour obtenir une consistance fluide et bouillie. Dans une petite poêle ou directement dans une louche tenue au-dessus de la flamme, chauffez une petite noix de ghee jusqu'à ce qu'elle scintille. Versez-le en un filet fin sur le khichdi — cela grésillera et formera des flaques à la surface. Parsemez la coriandre fraîche sur le dessus. Servez immédiatement avec du yaourt nature, du pickle et du papad à côté.