Kitchari

Name: Kitchari
Ingredients: 200 g Riz Basmati (rincé); 150 g Haricots mungo jaunes fendus (moong dal); 40 g Ghee; 8 g Graines de cumin; 5 g Curcuma moulu; 8 g Sel de mer fin; 1200 ml Eau; 1 serving Coriandre fraîche, citron, ghee pour servir

Ingrédients

200 gRiz Basmati (rincé)
150 gHaricots mungo jaunes fendus (moong dal)
40 gGhee
8 gGraines de cumin
5 gCurcuma moulu
8 gSel de mer fin
1200 mlEau
1 servingCoriandre fraîche, citron, ghee pour servir

Préparation

1
Faites fondre le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les frire pendant 60 à 90 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à foncer légèrement. Ajoutez le curcuma et remuez pendant 20 secondes. Les épices sont infusées dans la matière grasse pour libérer leurs composés aromatiques liposolubles — cette étape constitue la base du plat.
2
Ajoutez le riz rincé et le moong dal au ghee épicé et remuez pour bien enrober le tout de cette matière grasse dorée au curcuma. Versez l'eau, ajoutez le sel, et portez à ébullition. Réduisez à feu doux, couvrez, et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz et le dal se soient entièrement transformés en une consistance douce et proche d'une bouillie. Le kitchari doit s'écouler lentement de la cuillère, sans garder de forme.