Kladdkaka (Gâteau Collant au Chocolat)

Préparation

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   Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène — il sera sombre et légèrement aérien. Il ne doit y avoir aucune poche visible de farine ni grumeau de cacao.

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   Formez un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez les œufs, le beurre fondu (mais non chaud) et la vanille. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que le tout soit juste combiné — arrêtez dès qu’il n’y a plus de farine sèche visible. La pâte doit être épaisse, sombre et brillante. N’utilisez pas un batteur électrique ; l’objectif est de ne pas incorporer d’air à cette pâte.

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   Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) beurré et saupoudré de cacao. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant exactement 15–17 minutes. Le kladdkaka est prêt lorsque les bords sont pris, craquelés et fermes, mais que le centre tremblote nettement — comme une crème brûlée prise — lorsque vous secouez doucement le moule. La lame d’un cure-dent ressortira couverte de pâte fondante au centre, ce qui est normal.

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   Laissez refroidir complètement dans le moule à température ambiante — au moins 30 minutes — avant de mettre au réfrigérateur. Le centre fondant se solidifie en refroidissant mais reste dense et collant. Réfrigérez au moins 1 heure ; le kladdkaka se déguste froid. Démoulez délicatement, saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace à travers un tamis, et servez en fines parts avec de la crème légèrement fouettée.