Mélange Baharat aux Sept Épices

Préparation

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   Placez les baies de piment de la Jamaïque, graines de coriandre, graines de cumin, morceaux cassés de bâton de cannelle, grains de poivre noir et clous de girofle dans une poêle sèche (n'ajoutez pas la noix de muscade — elle est trop grasse et brûlera). Faites griller à feu moyen en remuant constamment pendant 3–5 minutes. Les épices sont prêtes lorsqu'elles prennent une teinte plus foncée, que de petites volutes de fumée commencent à s'élever et que la cuisine se remplit d'un arôme profond et chaud. Transférez-les immédiatement dans une assiette pour refroidir — les laisser dans la poêle chaude les fera trop cuire.

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   Laissez les épices grillées refroidir complètement avant de les moudre — les épices chaudes dégagent de la vapeur dans le moulin et produisent une poudre collante et humide. Transférez-les dans un moulin à épices ou un blender puissant. Râpez la noix de muscade fraîche directement dans le moulin. Broyez par impulsions de 10 secondes jusqu'à obtenir une poudre fine et uniforme — sans morceaux entiers visibles. Passez au tamis fin si des morceaux grossiers persistent.

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   Transférez immédiatement dans un petit bocal hermétique — le verre est préféré au plastique, car les huiles volatiles finiront par s'imprégner dans le plastique avec le temps. Étiquetez avec la date. Conservez dans un placard frais et sombre, à l'écart de la cuisinière. Utilisez dans les 2 mois pour un maximum de puissance ; le mélange perd rapidement de son arôme une fois moulu. Pour l'utiliser : ajoutez 1–2 cuillères à café par 500 g de viande ou 200 g de riz, incorporées lors de la cuisson des aromatiques.