Poulet Frit Coréen

Name: Poulet Frit Coréen
Ingredients: 2 lb Ailes de poulet ou pilons (ou morceaux avec os); 0.5 cup Fécule de pomme de terre; 0.25 cup Farine tout usage; 0.5 cup Eau froide; 1 tsp Sel kasher; 0.5 tsp Poivre noir; 0.5 tsp Ail en poudre; 4 cups Huile neutre pour friture profonde (canola ou son de riz); 3 tbsp Gochujang (pâte de piment rouge coréenne fermentée); 2 tbsp Miel; 1 tbsp Sucre brun; 4 cloves Gousses d'ail, écrasées en pâte; 1 tbsp Sauce soja; 1 tsp Huile de sésame grillé; 1 tsp Vinaigre de riz; 1 tbsp Graines de sésame grillées et ciboulette émincée

Ingrédients

2 lbAiles de poulet ou pilons (ou morceaux avec os)
0.5 cupFécule de pomme de terre
0.25 cupFarine tout usage
0.5 cupEau froide
1 tspSel kasher
0.5 tspPoivre noir
0.5 tspAil en poudre
4 cupsHuile neutre pour friture profonde (canola ou son de riz)
3 tbspGochujang (pâte de piment rouge coréenne fermentée)
2 tbspMiel
1 tbspSucre brun
4 clovesGousses d'ail, écrasées en pâte
1 tbspSauce soja
1 tspHuile de sésame grillé
1 tspVinaigre de riz
1 tbspGraines de sésame grillées et ciboulette émincée

Préparation

1
Séchez complètement le poulet avec du papier absorbant — c’est non négociable. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’ail en poudre. Remuez pour bien enrober. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, ou réfrigérez à découvert jusqu’à 2 heures pour une surface plus sèche et un résultat plus croustillant. Plus la surface est sèche, plus la croûte sera croustillante.
2
Mélangez la fécule de pomme de terre et la farine dans un grand bol. Ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fine et grumeleuse — ne pas trop mélanger. La pâte doit être plus fluide qu’une pâte à crêpe et légèrement grumeleuse. Ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés et remuez bien pour enrober complètement. Certains morceaux auront un enrobage fin et irrégulier ; d'autres auront des gouttes et des stries — cette irrégularité crée la surface crantée et ultra-croustillante. Laissez reposer le poulet enrobé 5 minutes.
3
Chauffez l’huile à 330 F (165 C) dans une casserole profonde. Faites frire le poulet enrobé par petites quantités non serrées pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et bien cuit. Retirez et égouttez sur une grille — pas sur du papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes. Augmentez la température de l’huile à 375 F (190 C). Refaites frire les mêmes morceaux une seconde fois pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un ambre doré profond et qu’ils crépitent audiblement en les retirant de l’huile. Retirez et égouttez immédiatement.
4
Mélangez le gochujang, le miel, le sucre brun, la pâte d’ail, la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre de riz dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre et que la sauce frémisse légèrement — environ 2 minutes. Ne pas faire bouillir. Rapidement, ajoutez le poulet doublement frit dans un grand bol et versez la sauce tiède dessus. Remuez vivement pour enrober chaque morceau. Garnissez avec les graines de sésame et la ciboulette. Servez dans les 5 minutes — la croûte reste croustillante environ 10 minutes après l’ajout de la sauce.