Sigeumchi Namul (Épinards coréens au sésame)

Name: Sigeumchi Namul (Épinards coréens au sésame)
Ingredients: 300 g Épinards frais (feuille entière, pas des bébés); 15 ml Sauce soja (tamari pour une version sans gluten); 10 ml Huile de sésame grillé; 5 g Gousses d'ail, hachées; 5 g Graines de sésame grillées

Ingrédients

300 gÉpinards frais (feuille entière, pas des bébés)
15 mlSauce soja (tamari pour une version sans gluten)
10 mlHuile de sésame grillé
5 gGousses d'ail, hachées
5 gGraines de sésame grillées

Préparation

1
Portez à ébullition un grand volume d'eau généreusement salée. Ajoutez les épinards en une seule fois et blanchissez-les pendant 30–45 secondes — juste assez pour qu'ils fanent complètement et conservent un vert vif. Ne les blanchissez pas plus longtemps. Égouttez immédiatement puis plongez dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Après 1 minute, égouttez et pressez fermement les épinards avec les deux mains pour éliminer un maximum d'eau. Le volume du paquet pressé doit être environ un tiers du volume initial. Coupez ce paquet deux fois dans le sens de la largeur en tiers.
2
Placez les épinards coupés dans un bol. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame grillé et l'ail cru haché. Mélangez à la main en imprégnant chaque couche des épinards avec l'assaisonnement. Goûtez et ajustez — les épinards doivent être bien assaisonnés et savoureux, l'huile de sésame parfumant chaque bouchée. L'ail cru s'adoucira légèrement en reposant. Pour une version plus douce, faites très brièvement revenir l'ail dans l'huile de sésame avant de l'ajouter.
3
Transférez les épinards assaisonnés dans un petit bol de service. Parsemez le dessus avec les graines de sésame grillées. Servez à température ambiante ou légèrement frais en banchan, en accompagnement de riz et d'autres plats coréens. Le sigeumchi namul est meilleur après 30 minutes de repos pour que les saveurs se mélangent — c'est un plat idéal à préparer à l'avance et se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.