Ssamjang coréen

Name: Ssamjang coréen
Ingredients: 60 g Doenjang (pâte de soja fermentée coréenne); 30 g Gochujang (pâte de piment fermentée coréenne); 15 ml Huile de sésame grillée; 2 cloves Gousses d'ail, réduites en pâte; 20 g Ciboule, finement émincée; 10 g Miel ou sirop d'oligosaccharides (mulyeot); 8 g Graines de sésame grillées, légèrement écrasées

Ingrédients

60 gDoenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
30 gGochujang (pâte de piment fermentée coréenne)
15 mlHuile de sésame grillée
2 clovesGousses d'ail, réduites en pâte
20 gCiboule, finement émincée
10 gMiel ou sirop d'oligosaccharides (mulyeot)
8 gGraines de sésame grillées, légèrement écrasées

Préparation

1
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et remuez vigoureusement jusqu'à ce que le doenjang et le gochujang soient complètement homogènes, sans stries. L'huile de sésame doit être absorbée plutôt que de former une couche en surface. La ciboule et les graines de sésame doivent être réparties uniformément. Goûtez et ajustez : ajoutez plus de gochujang pour le piquant, plus de miel pour la douceur, plus d'huile de sésame pour la richesse. Contrairement aux condiments cuits, le ssamjang se construit entièrement par l'équilibre — il n'y a pas de chaleur pour masquer les erreurs.
2
Couvrez le bol et laissez reposer au moins 10 minutes à température ambiante avant de servir — cela permet à l'ail cru de s'adoucir légèrement et à l'huile de sésame de bien s'intégrer. Le ssamjang s'améliore nettement après quelques heures au réfrigérateur, au fil de la fusion des saveurs. Conservez-le au frais dans un pot hermétique jusqu'à 2 semaines. Servez-le comme pâte à tremper pour le ssam (feuilles de salade à garnir), accompagné de bulgogi, de crudités ou avec du riz vapeur nature.