Koshari

Name: Koshari
Ingredients: 200 g Riz blanc à grains longs; 200 g Lentilles brunes, rincées; 150 g Macaroni coudé ou ditalini; 500 g Grosses oignons jaunes, finement tranchés; 100 g Huile neutre (divisée); 400 g Tomates en conserve écrasées; 20 g Gousses d'ail, émincées; 8 g Cumin moulu; 4 g Coriandre moulue; 3 g Piment de Cayenne; 30 g Vinaigre de vin blanc; 10 g Sel fin de mer; 600 g Eau ou bouillon de légumes

Ingrédients

200 gRiz blanc à grains longs
200 gLentilles brunes, rincées
150 gMacaroni coudé ou ditalini
500 gGrosses oignons jaunes, finement tranchés
100 gHuile neutre (divisée)
400 gTomates en conserve écrasées
20 gGousses d'ail, émincées
8 gCumin moulu
4 gCoriandre moulue
3 gPiment de Cayenne
30 gVinaigre de vin blanc
10 gSel fin de mer
600 gEau ou bouillon de légumes

Préparation

1
Placez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d'eau, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres mais pas en bouillie — chaque lentille doit garder sa forme. Égouttez et assaisonnez légèrement de sel. Réservez.
2
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Combinez avec l'eau dans un rapport 1:1,5 dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et une cuillerée à café d'huile. Portez à ébullition, couvrez, réduisez à feu minimum, et faites cuire 15–18 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Laissez reposer couvert 5 minutes.
3
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente — juste après l'étape de couleur blanchâtre. Égouttez et mélangez avec un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.
4
Chauffez une généreuse quantité d'huile dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajoutez tous les oignons tranchés et faites frire en remuant fréquemment pendant 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, réduits et croustillants — certains bords doivent être presque carbonisés. Retirez avec une écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant. Salez immédiatement. Les oignons deviendront plus croustillants en refroidissant.
5
Dans la même poêle utilisée pour les oignons, faites revenir l'ail dans l'huile restante 30 secondes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne, remuez 30 secondes. Ajoutez les tomates écrasées, le vinaigre et le sel. Laissez mijoter à découvert 15–20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
6
Dans des bols individuels ou un grand plat de service : déposez une base de riz et lentilles mélangés. Ajoutez les pâtes par-dessus. Nappez généreusement le tout avec la sauce tomate. Couronnez d'une grande quantité d'oignons frits croustillants. Servez la sauce tomate supplémentaire et un petit bol de vinaigre blanc à part pour ajustements individuels. Mangez immédiatement — les oignons croustillants ramollissent rapidement au contact de la sauce.