Kuku Sabzi

Name: Kuku Sabzi
Ingredients: 300 g Œufs entiers; 80 g Persil plat frais, finement haché; 80 g Aneth frais, finement haché; 60 g Coriandre fraîche (cilantro), finement hachée; 30 g Feuilles de fenugrec fraîches ou séchées (methi), finement hachées; 60 g Moitiés de noix, grossièrement cassées; 30 g Barberries séchés (zereshk); 60 g Ciboulles (échalotes), finement tranchées; 6 g Sel fin et poivre noir; 3 g Curcuma moulu; 3 g Poudre à lever; 40 ml Huile neutre ou beurre clarifié (ghee)

Ingrédients

300 gŒufs entiers
80 gPersil plat frais, finement haché
80 gAneth frais, finement haché
60 gCoriandre fraîche (cilantro), finement hachée
30 gFeuilles de fenugrec fraîches ou séchées (methi), finement hachées
60 gMoitiés de noix, grossièrement cassées
30 gBarberries séchés (zereshk)
60 gCiboulles (échalotes), finement tranchées
6 gSel fin et poivre noir
3 gCurcuma moulu
3 gPoudre à lever
40 mlHuile neutre ou beurre clarifié (ghee)

Préparation

1
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel, le poivre, le curcuma et la poudre à lever. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle, légèrement aéré, où le jaune et le blanc sont bien incorporés. La poudre à lever donnera au kuku une texture légèrement plus légère, proche d’un soufflé.
2
Ajoutez toutes les herbes hachées, les ciboulles, les noix cassées et les barberries au mélange d’œufs. Incorporez délicatement avec une grande cuillère jusqu’à ce que les herbes soient uniformément réparties et que l’œuf enrobe toutes les herbes. Le mélange aura presque entièrement une couleur verte avec juste un peu de jaune visible.
3
Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une poêle antiadhésive de 24–26 cm ou en fonte bien assaisonnée à feu moyen. Lorsque l’huile scintille et qu’une goutte d’eau crépite immédiatement, la poêle est prête. Faites tourbillonner pour enrober les côtés ainsi que le fond.
4
Versez la préparation aux herbes dans la poêle chaude et appuyez doucement avec le dos d’une cuillère pour égaliser en une couche uniforme. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen-doux pendant 10–12 minutes jusqu’à ce que le dessus soit pris mais encore légèrement brillant au centre et que le dessous soit bien doré. Glissez le kuku sur une grande assiette plate, puis retournez la poêle sur l’assiette et basculez le tout pour remettre le kuku dans la poêle côté non cuit vers le bas. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5–7 minutes. Sinon, terminez la cuisson sous un grill moyen pendant 4–5 minutes.