Kulfi

Name: Kulfi
Ingredients: 1000 ml Lait entier (entier); 200 ml Lait concentré sucré; 60 g Sucre semoule; 8 whole Cosses de cardamome verte (graines moulues); 0.5 g Filaments de safran; 100 ml Crème double; 40 g Pistaches non salées (finement hachées)

Ingrédients

1000 mlLait entier (entier)
200 mlLait concentré sucré
60 gSucre semoule
8 wholeCosses de cardamome verte (graines moulues)
0.5 gFilaments de safran
100 mlCrème double
40 gPistaches non salées (finement hachées)

Préparation

1
Chauffez 3 cuillères à soupe de lait juste en dessous du point d’ébullition. Émiettez les filaments de safran dans le lait chaud et laissez infuser 20 minutes — le liquide prendra une couleur cuivre-or profonde. Réservez. Dans le lait restant, chauffez à feu moyen en remuant avec une grosse cuillère en bois pour éviter que ça ne brûle au fond de la casserole.
2
Faites chauffer le lait entier à feu moyen-vif dans une large casserole à fond épais. Remuez fréquemment avec une spatule en silicone, en raclant les côtés et le fond. Quand il réduit, baissez le feu. Ajoutez le sucre et la cardamome moulue quand le lait a réduit de moitié. Continuez la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange ait réduit à environ un tiers de son volume initial — environ 30-35 minutes. Il doit napper généreusement le dos d’une cuillère.
3
Retirez le lait réduit du feu. Incorporez le lait au safran, le lait concentré et la crème double. Mélangez bien jusqu’à obtenir une couleur uniforme — un doré chaud avec des éclats de pistache partout. Goûtez et ajustez le sucre selon votre goût. Réservez une petite poignée de pistaches pour la décoration.
4
Versez le mélange dans des moules à kulfi, de petits gobelets en métal, ou un bac à glaçons. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et plantez un bâtonnet en bois à travers avant que ça ne prenne. Mettez au congélateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez en passant l’extérieur du moule sous l’eau tiède pendant 10 secondes puis en le retournant sur une assiette.