Shawarma d'agneau

Name: Shawarma d'agneau
Ingredients: 1500 g Épaule d'agneau avec os; 150 g Yaourt entier; 8 g Cumin moulu; 6 g Coriandre moulue; 4 g Curcuma moulu; 3 g Cannelle moulue; 2 g Cardamome moulue; 20 g Gousses d'ail, hachées; 30 ml Jus de citron frais; 40 ml Huile d'olive; 15 g Sel fin de mer

Ingrédients

1500 gÉpaule d'agneau avec os
150 gYaourt entier
8 gCumin moulu
6 gCoriandre moulue
4 gCurcuma moulu
3 gCannelle moulue
2 gCardamome moulue
20 gGousses d'ail, hachées
30 mlJus de citron frais
40 mlHuile d'olive
15 gSel fin de mer

Préparation

1
Fouettez ensemble le yaourt, toutes les épices, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Incisez profondément l'épaule d'agneau tout autour, en coupant à travers les grosses couches de gras et dans la chair sur 2–3 cm. Frottez la marinade sur chaque surface et dans toutes les incisions. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Le yaourt attendrit les protéines de surface tandis que les épices pénètrent dans les canaux incisés.
2
Placez l'épaule sur une grille au-dessus d'un plat profond. Rôtissez à 160 °C (320 °F) pendant 3–3,5 heures, en arrosant avec le jus de cuisson à mi-cuisson. La chaleur basse permet au gras de fondre lentement et au collagène de l'épaule de se transformer en gélatine. La surface doit se caraméliser progressivement en une croûte sombre et parfumée sans brûler.
3
Laissez reposer l'épaule 15 minutes sous une feuille d'aluminium légèrement tentée. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande autour de l'os en brins irréguliers et épais. Mélangez la viande effilochée avec le jus de cuisson recueilli. Terminez sous un gril chaud ou un grilloir pendant 3–5 minutes pour croustiller les morceaux effilochés sur les bords — cela recrée la texture de la croûte extérieure d'un rôti à la broche.