Lassi

Name: Lassi
Ingredients: 300 g Yaourt nature entier (tout gras); 150 ml Eau froide ou glaçons; 25 g Sucre ou miel (version sucrée); 10 ml Eau de rose (version sucrée); 0.2 g Fils de safran (version sucrée); 15 ml Lait tiède, 1 c. à soupe (pour infuser le safran); 3 g Poudre de cumin grillé / jeera (version salée); 2 g Sel noir / kala namak (version salée); 8 g Feuilles de menthe fraîches (version salée); 5 g Gingembre frais râpé (version salée); 10 g Pistaches concassées (sucré) ou graines de cumin frites (salé); 1 g Cardamome moulue (version sucrée)

Ingrédients

300 gYaourt nature entier (tout gras)
150 mlEau froide ou glaçons
25 gSucre ou miel (version sucrée)
10 mlEau de rose (version sucrée)
0.2 gFils de safran (version sucrée)
15 mlLait tiède, 1 c. à soupe (pour infuser le safran)
3 gPoudre de cumin grillé / jeera (version salée)
2 gSel noir / kala namak (version salée)
8 gFeuilles de menthe fraîches (version salée)
5 gGingembre frais râpé (version salée)
10 gPistaches concassées (sucré) ou graines de cumin frites (salé)
1 gCardamome moulue (version sucrée)

Préparation

1
Pour la version lassi sucrée : mélangez les fils de safran avec le lait tiède (environ 50 °C — très chaud mais pas brûlant) dans une petite tasse. Écrasez les fils très doucement entre vos doigts au fur et à mesure que vous les ajoutez. Remuez et laissez infuser 5 minutes. Le lait deviendra progressivement d’un orange-doré vif, et la pièce se remplira du parfum floral et mielé typique du safran. Cette étape d’infusion maximise l’extraction des couleurs et saveurs — les fils de safran ajoutés directement dans le yaourt froid libèrent beaucoup moins de leurs composés. Si vous réalisez un lassi salé, sautez cette étape entièrement.
2
Pour le lassi sucré : mélangez dans un blender le yaourt, l’eau froide ou les glaçons, le sucre, l’eau de rose, la cardamome et le lait infusé au safran. Pour le lassi salé : utilisez le yaourt, l’eau froide, la poudre de cumin grillé, le sel noir, les feuilles de menthe fraîches et le gingembre râpé. Mixez à grande vitesse pendant 60 secondes complètes. La clé de la texture mousseuse et aérée typique du lassi est de mixer assez longtemps pour incorporer l’air — ne vous arrêtez pas au bout de 20 secondes. Le mélange doit passer d’un blanc-jaune pâle à une consistance visiblement plus claire et mousseuse au fur et à mesure que l’air est fouetté. Une méthode traditionnelle pendjab utilise un churn manuel (mathani) encore plus longtemps pour un résultat très mousseux.
3
Goûtez immédiatement le lassi mixé. Version sucrée : ajustez le sucre si c’est trop acide (l’acidité du yaourt varie significativement selon la marque), ajoutez un peu plus d’eau de rose si la note florale manque, ou une pincée supplémentaire de cardamome pour plus de chaleur. Version salée : le kala namak (sel noir) est crucial — il apporte cette qualité soufrée distinctive rappelant l’œuf propre au lassi salé qui doit être perceptible sans dominer. Ajoutez plus de cumin si la boisson paraît fade. Pour les deux versions, l’équilibre entre douceur ou salé et l’acidité naturelle du yaourt est la clé. Goûtez plusieurs fois — les ajustements changent radicalement la boisson.
4
Versez immédiatement le lassi dans des verres hauts ou des gobelets en terre cuite préalablement refroidis, sur une généreuse poignée de glace. La mousse est la partie la plus prisée — versez avec soin pour préserver autant de mousse que possible sur le dessus, plutôt que directement sur la glace où les bulles s’effondreront. Pour le lassi sucré : décorez d’une pincée de pistaches concassées, d’un léger saupoudrage de cardamome moulue, et de quelques fils de safran posés sur la mousse. Pour le lassi salé : déposez quelques feuilles entières de menthe sur la mousse, saupoudrez légèrement de cumin grillé, et ajoutez une fine pincée de sel noir. Servez immédiatement — le lassi n’attend pas.