Cuisses de poulet rôties au citron et aux herbes

Name: Cuisses de poulet rôties au citron et aux herbes
Ingredients: 4 pieces Cuisses de poulet avec os et peau; 2 tbsp Huile d'olive extra vierge; 1 lemon Zeste de citron (d'1 citron) + jus (de la moitié du citron); 1 tbsp Feuilles de thym fraîches; 1 tsp Romarin frais, haché; 4 cloves Gousses d'ail, réduites en pâte; 1.5 tsp Sel kasher; 0.5 tsp Poivre noir fraîchement moulu; 2 wedges Quartiers de citron (pour servir)

Ingrédients

4 piecesCuisses de poulet avec os et peau
2 tbspHuile d'olive extra vierge
1 lemonZeste de citron (d'1 citron) + jus (de la moitié du citron)
1 tbspFeuilles de thym fraîches
1 tspRomarin frais, haché
4 clovesGousses d'ail, réduites en pâte
1.5 tspSel kasher
0.5 tspPoivre noir fraîchement moulu
2 wedgesQuartiers de citron (pour servir)

Préparation

1
Mélangez l'huile d'olive, le zeste de citron, le thym, le romarin, la pâte d'ail, le sel et le poivre pour obtenir une pâte. Séchez complètement les cuisses de poulet avec du papier absorbant — c'est l'étape la plus importante pour avoir une peau croustillante. Détachez délicatement la peau de chaque cuisse et placez une partie de la pâte d'herbes directement sous la peau, en l'étalant sur la viande. Frottez le reste de la pâte sur le dessus et le dessous de chaque cuisse. Disposez-les sur une grille placée sur une plaque à rebords. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes (ou réfrigérez à découvert toute la nuit pour une peau encore plus croustillante).
2
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Placez la grille avec les cuisses sur la grille centrale — ne les serrez pas. Faites rôtir pendant 35-40 minutes sans ouvrir le four ni retourner les cuisses. La peau va fondre lentement et devenir croustillante pendant la cuisson à cœur des cuisses. Pendant les 5 dernières minutes, pressez le jus de citron directement sur les cuisses et passez en mode grill pendant 2-3 minutes pour terminer la peau. Température interne cible : 165°F à la partie la plus épaisse, loin de l'os.
3
Transférez les cuisses directement de la grille à un plat de service — jamais dans une poêle où la vapeur pourrait ramollir la peau. Laissez reposer 5 minutes à découvert. Ce court repos permet aux jus de se redistribuer de l'os vers l'extérieur et à la peau de se raffermir avec la chaleur résiduelle. Servez avec des quartiers de citron à côté.