Soupe de lentilles rouges

Name: Soupe de lentilles rouges
Ingredients: 100 parts Lentilles rouges (rincées); 60 parts Oignon jaune (découpé en dés); 8 parts Ail (haché); 30 parts Carotte (découpée en dés); 500 parts Bouillon de légumes ou de poulet; 3 parts Paprika doux; 2 parts Cumin moulu; 10 parts Beurre (pour infuser); 15 parts Jus de citron frais; 4 parts Sel et poivre noir

Ingrédients

100 partsLentilles rouges (rincées)
60 partsOignon jaune (découpé en dés)
8 partsAil (haché)
30 partsCarotte (découpée en dés)
500 partsBouillon de légumes ou de poulet
3 partsPaprika doux
2 partsCumin moulu
10 partsBeurre (pour infuser)
15 partsJus de citron frais
4 partsSel et poivre noir

Préparation

1
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte, cuire en remuant de temps en temps pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, que l'oignon soit translucide et légèrement doré sur les bords. Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter le paprika et le cumin, remuer pendant 30 secondes — les épices doivent crépiter brièvement dans le beurre et libérer un parfum éclatant. Ne pas les laisser brûler.
2
Ajouter les lentilles rincées et le bouillon dans la casserole. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à un mijotage doux. Cuire à découvert pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps. Les lentilles rouges se dissolvent seules — pas besoin de mixage pour une texture lisse — mais un mixage rapide donne un résultat plus soyeux, digne d'un restaurant. Écumer toute mousse qui apparaît dans les premières minutes.
3
Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la casserole pendant 1-2 minutes jusqu'à obtention d'une consistance complètement lisse. Sinon, mixer par portions dans un blender, en le remplissant seulement à moitié et en tenant le couvercle avec un torchon plié. Remettre dans la casserole, ajuster la consistance avec un peu d'eau chaude si trop épaisse, et remettre à mijoter. Goûter et rectifier le sel. La texture doit couler comme de la crème épaisse — fluide mais consistante.
4
Dans une petite casserole ou une louche tenue au-dessus du feu, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Quand il mousse, ajouter une pincée supplémentaire de paprika et faire tournoyer jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur orange-rouge vif et dégage un parfum intense de poivron doux. Cela prend 30-45 secondes. Retirer du feu au tout début du passage du orange vers le brun.
5
Verser la soupe chaude dans des bols réchauffés. Arroser chaque bol avec une cuillère à café de beurre au paprika en cercle. Presser du jus de citron frais directement dans chaque portion — environ une demi-cuillère à café par bol — et servir immédiatement avec du pain croustillant ou du pain plat à côté. Le citron doit être ajouté au moment du service, pas dans la casserole, pour préserver sa fraîcheur.