Maafe (ragoût africain à la cacahuète)

Name: Maafe (ragoût africain à la cacahuète)
Ingredients: 8 parts épaule d'agneau avec os, coupée en morceaux de 5 cm; 4 parts beurre de cacahuète nature (lisse); 4 parts tomates entières en conserve, écrasées à la main; 2 parts oignon, en dés; 3 parts patate douce, pelée et coupée en cubes; 6 parts bouillon de poulet ou d'agneau; 0.5 parts piment scotch bonnet ou habanero frais, entier; 0.5 parts sel, poivre noir, cube d'assaisonnement

Ingrédients

8 partsépaule d'agneau avec os, coupée en morceaux de 5 cm
4 partsbeurre de cacahuète nature (lisse)
4 partstomates entières en conserve, écrasées à la main
2 partsoignon, en dés
3 partspatate douce, pelée et coupée en cubes
6 partsbouillon de poulet ou d'agneau
0.5 partspiment scotch bonnet ou habanero frais, entier
0.5 partssel, poivre noir, cube d'assaisonnement

Préparation

1
Assaisonnez généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre. Faites chauffer une huile neutre dans une grande casserole lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites saisir l'agneau par lots — sans surcharger la casserole — pendant 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur au moins deux faces. Transférez dans une assiette. Le brunissage n'est pas seulement esthétique : il crée les composés de Maillard qui donneront au ragoût sa profondeur rôtie.
2
Dans la même casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon en dés et faites cuire en raclant les sucs, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez les tomates écrasées et remuez en raclant les morceaux caramélisés au fond — ceux-ci se dissolvent dans la sauce. Ajoutez le piment scotch bonnet entier (laissez-le entier pour contrôler le piquant — le percer libère beaucoup plus de capsaïcine). Versez le bouillon et remettez l'agneau saisi. Portez à frémissement.
3
Prélevez une tasse de bouillon chaud dans un bol et fouettez-y le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir un mélange lisse — cela tempère le beurre de cacahuète pour qu'il ne coagule pas en l'ajoutant dans la casserole. Versez ce mélange lisse dans la casserole en remuant pour bien incorporer. Ajoutez les cubes de patate douce. Laissez mijoter à découvert pendant 35–40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à arracher, la patate douce cuite et la sauce épaissie en un ragoût brillant et riche qui nappe la cuillère.
4
Retirez le piment scotch bonnet entier avant de servir — jetez-le. Goûtez le ragoût et ajustez le sel, le cube d'assaisonnement et le piquant selon votre goût. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu de bouillon. S'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert 5 minutes de plus. La sauce doit être assez épaisse pour légèrement se tenir sur une cuillère de service. Servez sur du riz blanc ou avec du pain blanc, en mettant bien en valeur l'agneau et la patate douce.