Pickles de Bánh Mì

Name: Pickles de Bánh Mì
Ingredients: 3 parts radis daikon, pelé et coupé en julienne de 3 mm; 2 parts carotte, pelée et coupée en julienne de 3 mm; 2 parts vinaigre blanc distillé (5% d'acidité); 2 parts eau; 1 parts sucre blanc; 0.25 parts sel de mer fin

Ingrédients

3 partsradis daikon, pelé et coupé en julienne de 3 mm
2 partscarotte, pelée et coupée en julienne de 3 mm
2 partsvinaigre blanc distillé (5% d'acidité)
2 partseau
1 partssucre blanc
0.25 partssel de mer fin

Préparation

1
Mélangez le daikon et la carotte en julienne dans un grand bol. Saupoudrez-les de sel et mélangez bien. Laissez reposer 15 minutes. Le sel extrait l'eau des légumes par osmose, comprimant leurs parois cellulaires et les rendant à la fois plus croquants après la macération et plus aptes à absorber la saumure. Après 15 minutes, un liquide s'accumulera au fond du bol et les légumes seront légèrement ramollis. Rincez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever le sel en surface, puis pressez fermement les légumes à la main au-dessus de l'évier pour extraire un maximum de liquide. Séchez-les avec un torchon propre.
2
Mélangez le vinaigre, l'eau et le sucre dans une petite casserole ou un récipient adapté au micro-ondes. Chauffez doucement jusqu'à dissolution complète du sucre — environ 2 minutes sur feu moyen, ou 60 secondes au micro-ondes. Remuez jusqu'à disparition des grains visibles. La saumure n'a pas besoin de bouillir ; un simple réchauffement doux suffit. Laissez refroidir à température ambiante avant de verser sur les légumes. Le ratio saumure utilisé est classique vietnamien : parts égales de vinaigre et d'eau pour une acidité vive sans trop de piquant.
3
Tassez les légumes égouttés et pressés dans un bocal ou récipient en verre propre. Versez la saumure refroidie jusqu'à couvrir complètement les légumes — pressez-les si jamais ils flottent. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Les pickles sont consommables après seulement 30–60 minutes de réfrigération pour un croquant rapide et frais. Pour un goût plus développé, laissez-les reposer une nuit. Ils se conservent jusqu'à 2 semaines au frais. Le daikon perdra un peu de son piquant au bout de 3 jours, devenant plus doux et plus rond en bouche — les deux états sont délicieux.